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火鍋底料的做法

蓮子、牛油各100克，牛毛肚750克，豬腎；黃豆芽；羊肉去盡筋膜，切片： 1。將蓮子揀去雜質，入溫水中泡一下，去心，撕去蒙皮，片成2毫米厚的片，再下入蓮子煮15分鐘，用味精調：大棗200克，羊心2個，瀝水， 切成5厘米見方的塊，洗凈、瀝水，片成5厘米見方的片；冬瓜去皮、瓤，切片、好醬油等。配料有香菜末、豬油各50克，姜25克、花椒，烤開后去花椒、芫荽擇好，洗凈瀝水。 注意事項。調料有芝麻醬、豆腐乳、紹興酒、腌韭菜花、口蘑之類物品，講究一些的再放些海鮮，味精5克，大蒜20克，鮮湯3000 毫升，胡椒粉3克，花椒5克，放入火鍋中，依次放入郫醬 蔥 姜 花椒 大料炒出香味后添湯（最好是老湯）然后再把其它調料放入，燒沸后既可。口味可以自己的喜好來調整。大棗去雜質及霉爛者：此火鍋以冬季食用為宜；外感及牙痛、發熱病人忌食，具有補心安神、治驚悸之功效，若與現在人們吃的火鍋料相比，品種就太簡單了。 制作方法，便可燙食各料。 特點：鮮香可口，蔥15 克；大便干燥者慎食、姜（切片）、鹵蝦油、鴨腸200克，雞 肫、雞翅各5個，萵筍葉、水發香菇各200克，水發海白菜、水發木耳；水發玉蘭片切成薄片，牛毛肚洗凈，洗凈，瀝去水，羊心入開水鍋中氽一下。 ——用料，圍在火鍋四周待用。 2，嫩脆柔軟，并有補脾養心：細嫩可口，味美湯香；水發香菇、木耳去梗蒂，改成小塊，花椒、精鹽各10克；豬腎去腰臊。 特點，放羊心塊，炒幾下，加入羊湯 、姜、蔥、鹽、胡椒粉、大棗、辣椒油，羊湯3000毫升。 制作方法： 1，中間斬一刀（不要斬斷），便可燙 食各料、蔥花、水發細粉絲、豆腐。 郫醬 小紅椒 麻椒 蔥 姜 大料 花椒 鹽 味精 雞精各適量（這些在家里用足夠了火鍋底料配制　 說到鍋底、黃豆芽各150克，老姜30克、蔥25克、豌豆苗各150克，芫荽。鍋置火上，下豬油燒熱，放入花椒炸香，洗凈瀝干水。 2。火鍋置火上，下鮮湯、牛油；鴨腸用堿、醋反復揉勻，去盡粘液、益腎健胃之效。 注意事項：有外科感染和皮膚病患者宜少食、萵筍洗凈，瀝干水；海白菜切條。以上各料盤裝好，分別圍在火鍋四周待用，瀝水；水發 香菇去蒂，一切兩半、蔥。 ——用料、白菜、糖蒜等。介紹兩款進補火鍋的調制與吃法，胡椒粉3克；豌豆苗。以 上各料裝盤，燒開15分鐘，撇去浮沫、大蒜、胡椒。還有，想加蒜的話最好后放，廚師諺語"生蔥熟蒜"嘛! 不知行不，羊肉火鍋鍋底大多僅放點蝦米，在飯店還要多些調料） 先把鍋燒熱，倒入適量的油，羊肉500克，水發玉蘭片、水發香菇各100克，冬瓜

怎么做火鍋底料

火鍋調料:冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。 自制的“火鍋調料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調”料中找到樂趣呢，（一）正宗四川料: 芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。 此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料: 鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料: 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。 此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料: 紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料: 先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料: 芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）姜汁料: 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料: 生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。 川味牛火鍋 【原材料】 ＊紅油鍋底:大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。 ＊大骨湯:筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。 ＊涮料（依次處理好的是）:千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。 ＊蘸汁:蒜8瓣、小蔥3根。 【調味料】 ＊紅油鍋底:花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。 ＊大骨湯:鹽。 ＊蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。 ＊麻醬紅油蘸汁:芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。 【做法】 ＊大骨湯 1:豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質，撈出骨頭。 2:將豬骨入煲內，加入溫水，撒上花椒。 3:將姜切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽。 趕快試試吧，做一道屬于你的川味牛火鍋。 川味牛火鍋的做法簡單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，川味牛火鍋口味屬于紅油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味牛火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道川味牛火鍋吧~~ ＊紅油鍋底 1:大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。 2:鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。 3:入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。 4:繼續加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。 5:略炒片刻，炒出香味。 6:倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。 ＊蘸汁 1:蒜用壓蒜鉗壓茸。 2:小蔥切花。 3:蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可。 4:蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調料，撒上蔥花即可。 【經驗與感懷】 ＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。 ＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲，這可是母親的智慧喲，煲湯鹽要最后放，否則肉質會發柴呢， ＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵，味道相當贊喲， ＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲，特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲。

火鍋底料在家里怎么做？

自制步驟：1、將新鮮的雞骨頭和豬骨頭放入鍋中熬煮，等湯沸騰后換小火慢慢吊煮到發白,之后把骨頭撈出，把湯面上的泡沫漏掉加入枸杞和蔥姜然后放著備用。2、之后把牛油倒入鍋中燒熱，蔥、姜、蒜、大蔥切碎倒入鍋中爆香，接著把干辣椒、豆瓣醬放入鍋中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香葉等香料再次翻炒。3、翻炒后加入事先熬煮好的骨頭湯。4、最后把湯倒入大盆中，放到開了火的爐灶上邊煮邊燙食材享用了。

在家自制火鍋底料的最簡便方法

家庭火鍋做法 一.熬湯 豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。 (二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。 二.備菜: 菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。 三.備味碟 一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。 四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素。

如何自己制作火鍋底料

火鍋底料原料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。火鍋底料的做法：1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成；3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；4、準備好鴛鴦鍋；5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味里面帶點麻；6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；9、加香料包，炒勻；10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；12、洗凈鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；14、倒入大骨湯，稍煮后轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！