老壇酸菜方便面帶質檢文件重回昆明超市貨架，多數用戶不買賬的新聞，再次引發熱議。

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據媒體報道，在昆明部分超市，同老壇酸菜方便面一起出現在貨架上的，還有當地市場監督管理局發布的《行政建議書》等文件。文件顯示，方便面里所使用的酸菜料包已進行全面檢查，企業證照齊全。另一方面，有超市人員表示，目前這款方便面銷量沒有明顯好轉。

老壇酸菜方便面帶質檢文件重回昆明超市貨架引發關注

紅星新聞了解到，上架的老壇酸菜面所包含的酸菜料包，并非來自央視3·15晚會曝光涉事企業的產品，酸菜料包生產商來自四川。10多年前四川“土坑酸菜”很普遍，但經過整頓后這種腌制現象基本早已絕跡。

方便面生產商：

酸菜料包供應商非問題企業

央視3·15晚會曝光的土坑酸菜事件中，涉事企業是康師傅、統一等多家知名企業的供應商。曝光后，湖南岳陽市當地市場監管部門采取查封措施，全面停止農戶土坑腌制酸菜行為，并啟動立案調查。此后老壇酸菜面被電視平臺屏蔽，線下市場也多被下架。4月13日，紅星新聞記者登錄淘寶、京東、拼多多等平臺，輸入“老壇酸菜”字樣均無法檢索到商品。

紅星新聞記者注意到，根據媒體報道的內容，近日昆明一家超市已上架康師傅老壇酸菜牛肉面，另一家超市未上架統一老壇酸菜牛肉面，但兩家超市在方便面售賣區都張貼了《行政建議書》以及相關文件，顯示康師傅(昆明)方便食品有限公司(下稱“康師傅(昆明)”)、昆明統一企業食品有限公司(下稱“昆明統一”)生產的老壇酸菜牛肉面使用的酸菜料包來自四川的食品公司，供應商證照齊全，未發現央視3·15晚會曝光涉事企業的產品。

具體而言，康師傅(昆明)的供應商分別為四川廚之樂食品有限公司和四川天府味道食品有限公司;昆明統一生產的供應企業為四川道泉老壇酸菜股份有限公司和成都新繁清江蔬菜食品廠。

紅星新聞記者從康師傅(昆明)一名工作人員處了解到，該公司生產的老壇酸菜牛肉面已在部分超市上架，所使用的酸菜料包供應商均來自四川廠商，一直未使用過2022年央視3·15晚會曝光的問題酸菜生產廠家供應的酸菜。

供應企業人員：

當地曾有人土坑腌制 早已整頓

根據昆明超市貨架上的文件，康師傅(昆明)酸菜料包供應商之一是四川廚之樂食品有限公司。4月13日，該公司工作人員告訴紅星新聞，該公司生產的酸菜除了華南地區，在全國的確都有供應。央視3·15晚會曝光的土坑酸菜市場后，公司也因此受到影響，有的客戶退單。

該工作人員表示，從他2004年進入公司時，公司就一直按照食品生產標準生產，“但是在10年多前，私人腌制的‘土坑酸菜’在當地市場還比較普遍的，2010年左右整頓之后就根本沒有這種做法，都是按照嚴格的標準生產。”

該工作人員還提到，在生產過程中，無論是市場監督管理局，還是公司合作方，一直都在不定時進行抽檢。至于該公司生產的酸菜是否用傳統老壇工藝腌制發酵，該工作人員未明確回復。

根據昆明超市貨架上的文件，昆明統一生產的老壇酸菜牛肉面使用的老壇酸菜包供應企業包含四川道泉老壇酸菜股份有限公司。四川道泉公司于1988年投資建廠，其官網稱現有固定資產1.53億元、員工300余人，該公司2012年起向社會全面開放了“透明式泡菜廠”。

3月17日，紅星新聞記者曾實地探訪該公司，從相關負責人處了解到，該公司全程標準化車間生產，工人需穿特制工作服檢驗、清洗、分揀、切分青菜，青菜在鹽漬車間經半年腌制后，要經6次挑選、6次清洗，才能進入二次發酵車間。老壇酸菜需36道制作工藝，從原料進廠到出廠需要半年以上。

四川道泉老壇酸菜股份有限公司

據該公司總經理吳昌建介紹，“建一個標準的食品級環氧樹脂池(即發酵池)需要8萬元，一般老百姓以及小作坊不會建這樣的池子，只有規模化、標準化生產的廠家才會建。”吳昌建向紅星新聞記者坦言，土坑腌制酸菜存在兩大問題，一個是存在亞硝酸鹽、防腐劑超標，環境衛生不達標等問題;另一個問題是腌制過程中大量鹽水滲入地下，會污染地下水及周圍環境，違反食品安全法、環境保護法等法律法規。

吳昌建也提到，四川10多年前“土坑酸菜”很普遍，2017年以后，成都、眉山、德陽等地重拳出擊取締，“土坑酸菜”幾乎絕跡了。

四川東坡中國泡菜產業技術研究院執行院長張其圣在接受媒體采訪時曾說，2010年7月，四川發布《四川泡菜產品標準》和《四川泡菜生產規范》兩項標準，前者主要從技術要求、試驗方法、判定規則、包裝運輸等方面進行了系統規定;后者則著力從泡菜原輔料、環境加工條件、衛生要求、工藝流程、廢棄物處理等方面，強化源頭把關和過程管理，走在了全國前列。四川的酸菜泡菜行業，技術上處于全國領先水平。其中規模化集中腌制、兩輪發酵都是四川率先大規模應用。

律師：

重拾信任需要一個過程

“‘土坑酸菜’雖然是古老的傳統辦法，但它的食品安全得不到保障，這種制作工藝是不允許的。‘土坑酸菜’根本就不能作為食品。”四川省食品發酵工業研究設計院院長、泡菜研究首席專家陳功向紅星新聞記者介紹，四川省早在16年前就已改進了泡菜生產工藝，制定了泡菜制作的行業標準，土坑基本上已經絕跡。“我認為，‘土坑酸菜’事件短期內對市場有影響，但是長期來說，是一個好消息。”

關于相關品牌老壇酸菜面號稱“老壇工藝、足時發酵”的相關問題，中國政法大學民商經濟法學院副院長、教授劉繼峰告訴紅星新聞記者，涉事企業存在虛假宣傳的問題，“只有上游鏈條是老壇發酵的，廣告語才能夠做這樣的表述，但根據曝光內容來看，廣告語明顯違反事實。”

劉繼峰教授還提到，一包方便面成品中，有多種組合。其中，酸菜包的部分直接來自原材料，按照《標準化法》相應的指標進行檢測，查看其是否違法，如果違反，那么這個酸菜包也違反《食品安全法》。因為酸菜包是方便面包中不可分割的一部分，不合格的部分要處理掉，召回處理后才能再銷售。

對于老壇酸菜牛肉面帶質檢報告在一些地區重新上架的情況，廣東深銘典律師事務所合伙人、食品專業律師劉志鑫認為，“不能因為部分食品企業的違法行為，否定一個行業或領域。我覺得還是得具體問題具體對待，不能一概而論。”

“這里要把問題企業和其他同行業企業進行區別看待。”劉志鑫說，的確有問題的公司，應當依法召回全部問題產品，進行無害化處理。對企業存在的問題進行全面整改，并將整改情況向當地市場監管部門報告。整改合格后，嚴格按照食品安全標準生產符合標準的產品，就可以重新上市。

劉志鑫還表示，只要具有相應的生產經營資質，產品經檢測符合食品安全國家標準，不存在其他不得銷售的違法違規之處，就可以合法銷售。劉志鑫建議企業要嚴格把控產品質量，生產符合食品安全的放心食品，對消費者負責才是根本。

“至于因為黑天鵝事件導致整個行業受到消費者質疑的問題，重拾信任需要一個過程，非一朝一夕的事情。”劉志鑫說。