如何做鹵雞腳？

鹵雞腳雞翅　　1， 雞腳買回來后, 先用水沖干凈, 再用鹽抓抓洗洗, 燒一鍋開水, 水里放一片姜, 一點鹽, 一點白酒, 水滾后放入洗干凈的雞腳 滾一滾, 撈起放入冷水沖洗, 停干水份。　　 　 2，接著, 最好用一個砂鍋, 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制鹵水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油, 雞腳會出油。　　 　　 3，煲滾鹵水汁, 試味略增添調味料，放入雞腳, 汁的分量最好可以蓋過雞腳, 滾10-15分鐘應該熟了, 浸過夜就會很入味, 一次吃不完, 可以撈起放在冰箱, 隨時拿出來吃。　　 鹵水汁也不用浪費, 喜歡的話第二天再買一些回來做。或者買些你自己想吃的東西回來鹵。1、鹵雞腳前用刀把雞腳的指甲剁下去，以便美觀和吃的時候方便；2、鹵雞腳不要煮的時間太長，這樣會煮爛煮散。鹵湯開鍋后先放入需要長時間鹵制的其他肉類，過一會再放入雞腳，煮15分鐘就關火，然后別撈出雞腳，讓雞腳在鹵鍋里浸泡，這樣，雞腳不會煮爛，而且還會很軟，適合老人和孩子以及牙齒不好的人吃；3、鹵雞腳時不要單獨鹵雞腳，要與其他東西一起鹵，味道才足，比如鹵鍋里放進去一塊牛鍵肉，但不要放味道怪異的東西，比如別放豬肝和豬大腸。至于味道，可塑性太大了，以后有機會再交流，先想到這些，供您參考。我的做法分享給大家...1.準備一個鹵包,拿一個碗公裝個熱水把鹵包放進去...2.把雞腳洗乾凈,切掉利利的爪子..3.放一點油在炒鍋中..放一片~二片的姜(千萬別太多..不然都是姜味粉難吃)4.再把雞腳放進去..拌炒一下..不用炒粉久...大概一分鐘~二分鐘就好...5.倒入醬油嗆鍋...這時加一點冰糖...再拌炒一下(大概三分鐘吧我都是看顏色為主).....(注意火不要太大..不然醬油會焦掉)..6.倒入鹵包和鹵包水..一滾之后轉超小火蓋起鍋子...大概鹵個十五分鐘吧!!就ok了但是我的時間不準喔..1.雞處理干凈用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個小時。2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重復兩次。3.開鍋后改用慢火，把雞浸二十分鐘，直到雞熟后撈出吹涼，剁成塊放入盤子上。4.芥菜做成菜膽，放入開水中煮5分鐘，再用清水沖涼瀝干。5.鍋中再倒入適量的油燒熱， 加入調料（鹽2克、上湯100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮開，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，瀝干水分，放在盤邊。6.最后，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。 鹵雞腳其實很好做，主要是醬油、糖、鹽的比例要拿好就沒問題，至于松軟就要看你的制作時間了，這是我平時做雞腳的方法，你參考看看，希望對你有幫助：總覺得鹵水吃多了對身體不好，所以我們家做鹵制品從來不放鹵水，一樣很好哦·~~~生雞腳20只、黃酒、生姜、鹽、醬油（老抽）、糖、王守懿十三香、八角、桂葉、大蒜籽（這個有些人喜歡吃，最后可以多放些，等雞腳熟了這個也軟了，很好吃）1、生雞腳用開水過一遍，去除多余血水和腥味，水中可以適當放些黃酒提前去除腥味；2、鍋內倒入適量油，油熱了以后把雞腳放進鍋里爆炒，翻兩翻之后立刻灑上醬油（不用太多，雞腳色澤全部染上即可）、噴適量黃酒，這時候不要放鹽，先放糖，糖可以適量的多些，這樣味道才好，不過按個人口味吧；3、待糖全部熬化之后，灑上少量王守懿十三香、放入2~3顆八角和4~5片桂葉，最后放入大蒜籽（喜歡吃的人可以多放）；4、加入清水，蓋過雞腳就可以了，蓋上鍋蓋慢慢熬煮，水開之后用中火；5、水快熬干之際如果覺得雞腳還不夠爛那么再加入清水熬煮，直到適合個人口感為止（如果不愿意麻煩就在第一道水熬至快干之際用高壓鍋壓好了，小火壓5~7分鐘就很爛了

(資料圖)

鹵雞爪的做法？

鹵雞爪的做法雞爪 適量鹵料王香料袋 80g水冰糖鹽1 雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。2 鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。3 鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。4 煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，制成鹵水。5 把雞爪倒進鹵水里（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過雞爪即可）。6 關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。

鹵雞爪怎么做

作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 蠔油鳳爪 大雞腳750克，醬油，蠔油各30克，花生油，湯各1000克，味精，大茴香，陳皮各15克。 做法： 雞爪用醬油拌勻，放入油鍋中炸至大紅色，撈起在清水中泡2小時撈出，和姜，蔥，精鹽，白糖，味精，料酒，醬油，湯，大茴香，陳皮，花椒一起旺火蒸爛，撈起雞爪留原汁。中火熱油，加料酒，湯，雞爪，蠔油，白糖，味精，原汁，醬油，胡椒面燜2分鐘，用濕淀粉勾芡加香油炒勻即可。 鹽局鳳爪 原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開后將火關閉。 2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。 待其冷卻后實用，味道鮮美奇特口感很好。

如何做鹵味雞腳？

鹵雞爪其實蠻好做：

一。主料：雞爪300克

二。調料：黃酒25克 醬油35克 白砂糖50克 大蔥12克 姜5克 八角5克 桂皮1克 各適量 制作工藝

1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；

2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；

3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；

4. 待水沸時，投入雞爪；

5. 等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；

6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖；

7. 繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻

希望對你有所幫助，望采納，謝謝！

鹵水雞爪怎么做？

材料

桂皮一小塊，大料2朵，香葉2片，茴香3克，山奈3克，草果1個，丁香3克，花椒5克，陳皮兩片，肉桂3克，白芷3-5片，太子參3克，肉蔻3克，砂仁3克，枸杞5-6只一起用紗布或一次性鹵料包包成鹵包一個，雞爪500克，干紅椒6-10枚，老抽兩匙，鹽兩匙，糖兩匙，料酒一匙，姜兩片

做法

1、雞爪洗凈用廚房剪刀剪去腳趾部分。

2、鍋中加入足量水，將鹵包放在其中，加入所有材料，包括雞爪，開大火煮到沸騰。

3、轉中小火燜煮20-30分鐘，關火，讓雞爪繼續泡在湯中吸收鹵湯的味道。

4、食用前撈出即可。