老壇酸菜方便面帶質(zhì)檢文件重回昆明超市貨架，多數(shù)用戶不買(mǎi)賬的新聞，再次引發(fā)熱議。

據(jù)媒體報(bào)道，在昆明部分超市，同老壇酸菜方便面一起出現(xiàn)在貨架上的，還有當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《行政建議書(shū)》等文件。文件顯示，方便面里所使用的酸菜料包已進(jìn)行全面檢查，企業(yè)證照齊全。另一方面，有超市人員表示，目前這款方便面銷量沒(méi)有明顯好轉(zhuǎn)。

【資料圖】

老壇酸菜方便面帶質(zhì)檢文件重回昆明超市貨架引發(fā)關(guān)注

紅星新聞了解到，上架的老壇酸菜面所包含的酸菜料包，并非來(lái)自央視3·15晚會(huì)曝光涉事企業(yè)的產(chǎn)品，酸菜料包生產(chǎn)商來(lái)自四川。10多年前四川“土坑酸菜”很普遍，但經(jīng)過(guò)整頓后這種腌制現(xiàn)象基本早已絕跡。

方便面生產(chǎn)商：

酸菜料包供應(yīng)商非問(wèn)題企業(yè)

央視3·15晚會(huì)曝光的土坑酸菜事件中，涉事企業(yè)是康師傅、統(tǒng)一等多家知名企業(yè)的供應(yīng)商。曝光后，湖南岳陽(yáng)市當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)采取查封措施，全面停止農(nóng)戶土坑腌制酸菜行為，并啟動(dòng)立案調(diào)查。此后老壇酸菜面被電視平臺(tái)屏蔽，線下市場(chǎng)也多被下架。4月13日，紅星新聞?dòng)浾叩卿浱詫殹⒕〇|、拼多多等平臺(tái)，輸入“老壇酸菜”字樣均無(wú)法檢索到商品。

紅星新聞?dòng)浾咦⒁獾剑鶕?jù)媒體報(bào)道的內(nèi)容，近日昆明一家超市已上架康師傅老壇酸菜牛肉面，另一家超市未上架統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面，但兩家超市在方便面售賣(mài)區(qū)都張貼了《行政建議書(shū)》以及相關(guān)文件，顯示康師傅(昆明)方便食品有限公司(下稱“康師傅(昆明)”)、昆明統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司(下稱“昆明統(tǒng)一”)生產(chǎn)的老壇酸菜牛肉面使用的酸菜料包來(lái)自四川的食品公司，供應(yīng)商證照齊全，未發(fā)現(xiàn)央視3·15晚會(huì)曝光涉事企業(yè)的產(chǎn)品。

具體而言，康師傅(昆明)的供應(yīng)商分別為四川廚之樂(lè)食品有限公司和四川天府味道食品有限公司;昆明統(tǒng)一生產(chǎn)的供應(yīng)企業(yè)為四川道泉老壇酸菜股份有限公司和成都新繁清江蔬菜食品廠。

紅星新聞?dòng)浾邚目祹煾?昆明)一名工作人員處了解到，該公司生產(chǎn)的老壇酸菜牛肉面已在部分超市上架，所使用的酸菜料包供應(yīng)商均來(lái)自四川廠商，一直未使用過(guò)2022年央視3·15晚會(huì)曝光的問(wèn)題酸菜生產(chǎn)廠家供應(yīng)的酸菜。

供應(yīng)企業(yè)人員：

當(dāng)?shù)卦腥送量与缰?早已整頓

根據(jù)昆明超市貨架上的文件，康師傅(昆明)酸菜料包供應(yīng)商之一是四川廚之樂(lè)食品有限公司。4月13日，該公司工作人員告訴紅星新聞，該公司生產(chǎn)的酸菜除了華南地區(qū)，在全國(guó)的確都有供應(yīng)。央視3·15晚會(huì)曝光的土坑酸菜市場(chǎng)后，公司也因此受到影響，有的客戶退單。

該工作人員表示，從他2004年進(jìn)入公司時(shí)，公司就一直按照食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，“但是在10年多前，私人腌制的‘土坑酸菜’在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)還比較普遍的，2010年左右整頓之后就根本沒(méi)有這種做法，都是按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。”

該工作人員還提到，在生產(chǎn)過(guò)程中，無(wú)論是市場(chǎng)監(jiān)督管理局，還是公司合作方，一直都在不定時(shí)進(jìn)行抽檢。至于該公司生產(chǎn)的酸菜是否用傳統(tǒng)老壇工藝腌制發(fā)酵，該工作人員未明確回復(fù)。

根據(jù)昆明超市貨架上的文件，昆明統(tǒng)一生產(chǎn)的老壇酸菜牛肉面使用的老壇酸菜包供應(yīng)企業(yè)包含四川道泉老壇酸菜股份有限公司。四川道泉公司于1988年投資建廠，其官網(wǎng)稱現(xiàn)有固定資產(chǎn)1.53億元、員工300余人，該公司2012年起向社會(huì)全面開(kāi)放了“透明式泡菜廠”。

3月17日，紅星新聞?dòng)浾咴鴮?shí)地探訪該公司，從相關(guān)負(fù)責(zé)人處了解到，該公司全程標(biāo)準(zhǔn)化車(chē)間生產(chǎn)，工人需穿特制工作服檢驗(yàn)、清洗、分揀、切分青菜，青菜在鹽漬車(chē)間經(jīng)半年腌制后，要經(jīng)6次挑選、6次清洗，才能進(jìn)入二次發(fā)酵車(chē)間。老壇酸菜需36道制作工藝，從原料進(jìn)廠到出廠需要半年以上。

四川道泉老壇酸菜股份有限公司

據(jù)該公司總經(jīng)理吳昌建介紹，“建一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)環(huán)氧樹(shù)脂池(即發(fā)酵池)需要8萬(wàn)元，一般老百姓以及小作坊不會(huì)建這樣的池子，只有規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的廠家才會(huì)建。”吳昌建向紅星新聞?dòng)浾咛寡裕量与缰扑岵舜嬖趦纱髥?wèn)題，一個(gè)是存在亞硝酸鹽、防腐劑超標(biāo)，環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題;另一個(gè)問(wèn)題是腌制過(guò)程中大量鹽水滲入地下，會(huì)污染地下水及周?chē)h(huán)境，違反食品安全法、環(huán)境保護(hù)法等法律法規(guī)。

吳昌建也提到，四川10多年前“土坑酸菜”很普遍，2017年以后，成都、眉山、德陽(yáng)等地重拳出擊取締，“土坑酸菜”幾乎絕跡了。

四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)張其圣在接受媒體采訪時(shí)曾說(shuō)，2010年7月，四川發(fā)布《四川泡菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》和《四川泡菜生產(chǎn)規(guī)范》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，前者主要從技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、判定規(guī)則、包裝運(yùn)輸?shù)确矫孢M(jìn)行了系統(tǒng)規(guī)定;后者則著力從泡菜原輔料、環(huán)境加工條件、衛(wèi)生要求、工藝流程、廢棄物處理等方面，強(qiáng)化源頭把關(guān)和過(guò)程管理，走在了全國(guó)前列。四川的酸菜泡菜行業(yè)，技術(shù)上處于全國(guó)領(lǐng)先水平。其中規(guī)模化集中腌制、兩輪發(fā)酵都是四川率先大規(guī)模應(yīng)用。

律師：

重拾信任需要一個(gè)過(guò)程

“‘土坑酸菜’雖然是古老的傳統(tǒng)辦法，但它的食品安全得不到保障，這種制作工藝是不允許的。‘土坑酸菜’根本就不能作為食品。”四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院院長(zhǎng)、泡菜研究首席專家陳功向紅星新聞?dòng)浾呓榻B，四川省早在16年前就已改進(jìn)了泡菜生產(chǎn)工藝，制定了泡菜制作的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，土坑基本上已經(jīng)絕跡。“我認(rèn)為，‘土坑酸菜’事件短期內(nèi)對(duì)市場(chǎng)有影響，但是長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，是一個(gè)好消息。”

關(guān)于相關(guān)品牌老壇酸菜面號(hào)稱“老壇工藝、足時(shí)發(fā)酵”的相關(guān)問(wèn)題，中國(guó)政法大學(xué)民商經(jīng)濟(jì)法學(xué)院副院長(zhǎng)、教授劉繼峰告訴紅星新聞?dòng)浾撸媸缕髽I(yè)存在虛假宣傳的問(wèn)題，“只有上游鏈條是老壇發(fā)酵的，廣告語(yǔ)才能夠做這樣的表述，但根據(jù)曝光內(nèi)容來(lái)看，廣告語(yǔ)明顯違反事實(shí)。”

劉繼峰教授還提到，一包方便面成品中，有多種組合。其中，酸菜包的部分直接來(lái)自原材料，按照《標(biāo)準(zhǔn)化法》相應(yīng)的指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，查看其是否違法，如果違反，那么這個(gè)酸菜包也違反《食品安全法》。因?yàn)樗岵税欠奖忝姘胁豢煞指畹囊徊糠郑缓细竦牟糠忠幚淼簦倩靥幚砗蟛拍茉黉N售。

對(duì)于老壇酸菜牛肉面帶質(zhì)檢報(bào)告在一些地區(qū)重新上架的情況，廣東深銘典律師事務(wù)所合伙人、食品專業(yè)律師劉志鑫認(rèn)為，“不能因?yàn)椴糠质称菲髽I(yè)的違法行為，否定一個(gè)行業(yè)或領(lǐng)域。我覺(jué)得還是得具體問(wèn)題具體對(duì)待，不能一概而論。”

“這里要把問(wèn)題企業(yè)和其他同行業(yè)企業(yè)進(jìn)行區(qū)別看待。”劉志鑫說(shuō)，的確有問(wèn)題的公司，應(yīng)當(dāng)依法召回全部問(wèn)題產(chǎn)品，進(jìn)行無(wú)害化處理。對(duì)企業(yè)存在的問(wèn)題進(jìn)行全面整改，并將整改情況向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。整改合格后，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，就可以重新上市。

劉志鑫還表示，只要具有相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不存在其他不得銷售的違法違規(guī)之處，就可以合法銷售。劉志鑫建議企業(yè)要嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)符合食品安全的放心食品，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)才是根本。

“至于因?yàn)楹谔禊Z事件導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)受到消費(fèi)者質(zhì)疑的問(wèn)題，重拾信任需要一個(gè)過(guò)程，非一朝一夕的事情。”劉志鑫說(shuō)。