清湯火鍋底料的做法？

做法

食材

主料(5人份)

(資料圖片僅供參考)

毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。

輔料

雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。

調料/腌料

鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

1.制鹵水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

2.用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3.吃法

吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。

2.此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。

清湯菊花火鍋

原料;

蝦肉150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。

做法;

1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤，辣椒油1小碗。

2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開后放入菊花，客人自己用筷子涮食。

3、各種調料供蘸食即成。

特點

口味咸鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用;骨質疏松癥、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用。

自制清湯火鍋底料

火鍋底料清湯做怎么做

樓主你好可以用筒骨也可以用雞架熬湯做清湯，看你自己怎么選材了。筒骨一般和山藥、平菇、人參一起熬，加上蔥、姜，中火煨上一個小時左右，湯色要呈乳白色才有味道。

怎樣自制清湯火鍋底料

展開全部將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯解散。將鮮湯置火上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉茸倒入湯中，用瓢攪勻，待肉茸浮于湯面上時，把鍋移至小火上，保持微沸，５分鐘后用漏絲瓢撈出肉茸。再次將湯燒沸，下雞茸于湯中，用瓢攪勻，待雞茸浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞茸繼續在湯中熬制。然后撈去雞茸，將湯倒入火鍋中，放味精、大蔥節、西紅柿片，置

自己在家怎么調清湯火鍋底

材料：白雞雞半只、蔥段適量、姜片適量、紅棗適量輔料：肉片、丸類、青菜等自己喜歡的食材制作方法：1、白條雞清洗干凈，剁成小塊。2、鍋中放清水燒開，下雞塊焯出血水，撈出控水。3、鍋中重新放清水，加雞塊、蔥、姜和大棗一起燒開。4、放到電陶爐上，蓋上蓋子，接通電源，燉煮45分鐘。5、雞湯燉好后，依舊放在電陶爐上，周圍擺放好食材。6、一邊下菜一邊吃即可。