如何做菜鳥驛站代理，如何做菜鳥驛站

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誰能教我怎么做菜？

掌握做菜火候妙法 1.妙油菜、白菜、芹菜及韭菜時，要用旺火、熱油，菜下鍋后要快速翻攪，時間要短些，斷生即可出鍋，否則，菜就會出湯變黃.炒菜前如在熱油中撒點鹽，炒好的菜就會翠綠清脆。2.炒豆芽時，除了旺火、熱油、時間短以外，還要邊炒邊淋些水，這是保持豆芽脆嫩的關鍵。炒土豆絲時，首先要把切好的土豆絲放入水中洗幾次? 旺火、熱油，炒至土豆絲變色，再淋點醋、水、撒點鹽，翻炒幾下即可。3.炒肉絲、肉片、腰花、豬肝時，要先腌漬上漿，滑一下油（油溫一般為四五成熱），然后用旺火、熱油，快速煸炒出鍋。4.蔬菜與肉類同炒時，要先分別用旺火、熱油炒一下，然后一起回鍋同炒，迅速出鍋。5.做焦溜肉片、溜肥腸等時，要先進行掛糊處理，然后在熱油中炸一下，再用中小火焐炸，之后把鍋中熱油倒出，留些底油，放在旺火上，加入調好的汁料，一見稠濃，倒入炸好的原料，一拌即成。6.做燉肉時，要先用熱油加白糖炒糖色（用醬油上色也可），之后放入肉塊燒上色后加五香調料，一次加足水，大火燒開，再改用小火，長時間慢燉。這樣燉好的肉酥爛醇香，肥而不膩。需要注意一點，鹽要最后放，否則肉不爛。7.做蛋品菜時，如煎荷包蛋，在油熱下蛋后，要用小火煎，這樣才能形態完整，外香內熟；如炒雞蛋，在蛋漿調勻后，下鍋炒時要旺火、熱油ㄓ涂啥嚳諾悖┱庋闖齙募Φ埃扇砦睹潰笙拭鰨蝗繒艏Φ案仁柿考鈾鶻輛齲判┲磧停旁詵興牧脛校彌行』鷲簦跡保搗種蛹純桑ㄕ羝荒芴澹裨虻捌鶘晨祝幌誓郟 ?/P>炒蔬菜何時放鹽好炒蔬菜不要過早放鹽，應在菜快要成熟時，加適量的鹽，攪和均勻，鹽一溶化，即可盛出，過早放鹽，不但炒的菜不嫩，而且湯水多，影響菜的質量。調味的技巧調味一般分為加熱前調味、加熱中調味和加熱后調味。加熱前調味有三種情況：一是在加熱中無法調味的炸、蒸菜，一定要在加熱前調好味。二是腥膻味較重、體積厚大不易入味的（如家禽內臟，整魚整雞鴨）原料，在烹調前一般要用醬油、鹽、糖、醋、料酒、蔥、姜等調成汁腌漬。三是為了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加熱前也要用鹽暴腌一下。加熱中調味有兩種情況：一是一樣一樣地加，二是對成碗汁后，一起加入菜中。但都要注意兩點：下料比例要準確，否則形不成美味；下料次序要準確，如要求上色的菜要先加醬油。做蔬菜要晚加食鹽。加熱后調味一般是對加熱前、加熱中調味的補充。但是有的菜肴必如淹、拌涼菜，涮、白煮等菜。燒菜用酒竅門烹調中用酒的最佳時間是烹制菜肴過程中鍋內溫度最高的時候。如炒蝦仁，要待蝦仁滑熟后，先放酒再加鹽；如炒肉絲，應在煸炒完畢立即加酒；再如紅燒魚，要在煎制完成后立即放酒。在所有調料中，酒必須最早加入。燒肉的技巧先將水燒開，然后下肉，就會使肉表面的蛋白質迅速凝固，肉中大部分油脂和蛋白質留在肉內，燒出的肉塊鮮美；將肉與冷水同時下鍋，用文火慢煮，使肉汁脂肪、蛋白質從肉中滲出來，燒出的肉湯則香味撲鼻。如果用冷凍肉，必須用冷水先將凍肉化開，忌用熱水，否則不僅會使肉中維生素受到破壞，還會使肉細胞遭到破壞而失去鮮味。配料的訣竅在量的配合上，主料要多些，輔料要少些，不要喧賓奪主。在質的配合上，一般要把性質相同的料配在一起。如軟料要配軟料，脆料要配脆料，否則火候很難調節。在色的配合上，一般是顏色相近的料配在一起為好，否則很不協調，不能給人以美的感覺，在味的配合上，要考慮這樣兩點：一是要盡量保持主料本味。主料滋味鮮美的，應配些鮮清淡輔料；主料味淡的，應多配鮮料。二是要對味，如土豆和牛肉西紅柿和雞蛋等。主要是味道濃、油膩重的料，要多配以新鮮、清淡的蔬菜，使之互相調劑，會變得味美可口。做米飯應注意哪些問題首先，淘米時不要用力搓，不要反復洗，水溫不要高，從防養分流失。其次，淘米后最好再用清水浸泡一段時間，2～3小時較合適。這樣水分滲入到米粒中去，經過膨脹，既可省火。縮短做飯時間，又可使飯柔軟好吃。再次，加水量要適當。一般來說，陳米水量多一些，新米水量少一些；浸泡過的米每500克加水750～1250克之間，沒有浸泡過的米每500克加水在1250～克之間，經過幾次實踐，即可熟練掌握。最后，燜飯時注意的一個關鍵是火候，要用旺火把水煮開，等米脹發、米湯快干時，改用小火燜熟。燉老雞、老鴨妙法殺老雞前，給它灌一湯匙醋，并要緊握雞嘴不使吐出，然后宰殺。將洗凈的雞放入鍋內，大火燒開，再慢火燜，這樣老雞便容易燉爛。燉老鴨時，只要在鍋中加入幾個螺絲同煮，就能夠使老鴨燉得爛。肥肉或是豬油若沾上了灰跡怎么辦？將肥肉放在30～40℃的溫水中浸泡10分鐘，撈出后用干凈的包裝紙等慢慢地擦洗，即可洗刷干凈。用熱淘米水將肥肉洗兩遍，再用清水洗，也可把臟物去除。燒牛肉爛得快妙法燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，并且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上涂干芥末放置幾小時后用冷水洗凈再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。燒骨頭湯鮮美妙法將洗凈的豬、牛、羊骨或蹄爪與冷水同時下鍋，用文火燒，使汽沸而不騰。燒煮過程中，不要中途加水，以防止蛋白質受冷驟凝，使骨中或肉中的成分不易滲出。也不要過早放鹽和醬油等調味品，因為這些東西會使肉骨內部的水份析出，加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。煎魚不粘鍋妙法將鍋放上火燒至溫熱時，用一小塊鮮姜把鍋內涂擦一遍，然后把油倒入鍋內，并使鍋內沾滿油，待油熱時將魚放入煎炸，這樣魚就不會粘鍋。包餃子省時省力妙法一是和的面要稍硬;多醒一會，這樣才好搟皮、好包，而且不破。二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡里打水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了鮮蛋蒸煮的技巧蒸煮帶殼鮮蛋，如果需蛋白硬些，蛋黃嫩些，就應用大火煮，使蛋白盡快凝固；如果需蛋黃硬些，蛋白嫩些，可用文火煮，煮蛋時在水里加些鹽，蛋殼不易爆裂，剝殼也容易，如果蛋殼的蒸者前已經破裂，那么拿一張柔韌的小紙粘在蛋殼上放入鹽水里煮，可保持蛋的外形。和面不粘盆妙法和面前，先將面盆洗干凈，然后放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸發，之后在面盆稍微有些燙手時開始和面，這樣就不會粘盆，即使有點面粉在盆上，只要輕輕一擦就可擦掉。煮餃子、掛面的訣竅煮餃子要想達到清爽利落、熟得均勻的要求，除了鍋里的水要多而清和水燒開后再下鍋外，很重要一點是要注意剛煮時不要蓋鍋蓋，這樣，鍋內蒸汽能很快散失，使水的溫度始終保持在百度左右，就不會把露出水面的餃子皮蒸破。同時餃子隨著滾水不停地攪動，也不會粘在一起。當皮熟了，再蓋鍋煮餡。掛面要想煮又快、又透、又清爽是不容易的。煮時應注意：當鍋底有小汽泡往上冒時即下掛面（不要等水大開再下），而后攪動幾下，蓋好鍋蓋，等鍋內水開了，適量加些涼水，等水再沸了即熟，這樣煮好的掛面柔而湯清。如等水沸了再下掛面，面湯易混濁，甚至成糊狀。煎蛋的訣竅煎蛋時，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整,吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎，或在蛋液中先加一點醋攪拌后再煎。

怎么炒菜？

如何炒好一道菜，首先要掌握下面幾個炒菜技巧：1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了，要么不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙彌漫。其實，這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在２００攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。5.最后食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在９０％以上，放入食鹽后，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。此外“勾芡”、“掛糊”也有科學。在炒菜時常常采用淀粉勾芡，使湯汁濃厚，淀粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素Ｃ的作用。同理，掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。怎樣炒菜，如何炒菜的注意事項：1。炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。2。其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀后就會變的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。 3。例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。4。家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那么旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱后的高溫，迅速達到爆炒效果。炒菜方法和技巧之如何炒菜油不濺：鍋里有水份時最容易濺油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一點鹽,可以很好的防止濺油.炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽里的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然后搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點面粉會好一點。注：熱鍋涼油。就是說，在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然后不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。

教你如何炒菜

臘肉炒菜花臘肉炒菜花材料:主料：1，菜花半手，掰小塊。2，臘肉二兩，切片。3，干辣椒三個，切段。4，鹽，味精適量。做法:1、鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘。3、放味精，鏟勻后起鍋即成。蘑菇炒菜心蘑菇炒菜心簡介:嫩滑鮮香，清淡適口。材料:主料：蘑菇(鮮蘑)200克，小白菜200克，調料：鹽3克，味精2克，黃酒2克，香油3克，色拉油50克做法:1.將蘑菇洗凈，去蒂，入沸水鍋中略氽，撈出瀝干后對開切；2.小白菜去掉外幫取其心洗凈后對開切，放入熱油鍋（加20克油中）加精鹽適量，味精少許翻炒熟透，起鍋整齊排于盤內；3.鍋架旺火上加油30克燒熱，放入蘑菇煸炒片刻，加入紹酒、剩余精鹽、剩余味精燒至入味，淋入麻油，起鍋蓋在菜心上即成。午餐肉炒菜芯午餐肉炒菜芯材料:菜芯，午餐肉，油，蒜末做法:1.菜芯洗干凈切成段2.午餐肉切片3.鍋里加少許油，燒熱后下午餐肉煎一下4.把菜芯倒進鍋里，大火翻炒，炒軟后加少許鹽，最后把切好的嫩蒜末扔進去，齊活！芹菜炒蝦仁芹菜炒蝦仁材料:用料主料：鮮蝦仁輔料：芹菜調料：蔥、鹽、糖、料酒、食用油做法:1．將蝦仁去掉蝦線清洗干凈，芹菜洗凈切成小段，用開水焯一下撈出瀝干水分，蔥洗凈切成月牙形；2．坐鍋點火放入油，油五六成熱時，倒入蔥煸炒，出香味時，放入蝦仁、芹菜段、鹽、糖、料酒，翻炒均勻出鍋即可。小訣竅:特點色澤分明、味鮮。木耳炒雞蛋木耳炒雞蛋簡介:簡單，適合新手隨便炒炒~材料:主材：水發木耳若干，雞蛋2個。，輔材：1.蔥花，蒜末。，2.食用油。，3.鹽，雞精若干。做法:step1：木耳用水發好，洗干凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。step2：熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。step3：在剛才的鍋里再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以后，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻后，出鍋。蒜薹炒肉絲蒜薹炒肉絲簡介:在蒜薹上市了，這可是俺的最愛，所以，高興呢。蒜薹在很多地方叫蒜苗，而把我們叫蒜苗的叫青蒜，反正二者長相不同，只要您能分開就行。材料:肉絲，淀粉，蒜薹，甜面醬，油，生抽，鹽做法:1.肉絲用生抽拌勻，如果還干可再加少許水滴，拌勻讓肉絲吸漲，然后拌少許淀粉備用，蒜薹洗凈切段。2.炒鍋放油，溫熱時下肉絲，中火炒至肉絲變色，喜歡醬的可以放甜面醬（我就放了一點），炒勻，然后放蒜薹翻炒幾下，放鹽少許調味。洋蔥炒肉片洋蔥炒肉片材料:洋蔥半個，豬肉150克，鹽適量，生粉適量，生抽適量，生油適量做法:1.洋蔥洗凈后切絲；豬肉洗凈后切片，然后用適量鹽、生粉、生抽、生油腌制2小時。2.鍋內放少量油，燒熱后加入洋蔥。3.將洋蔥炒香炒軟后加入肉片翻炒至熟即可。蘆筍炒蝦仁蘆筍炒蝦仁材料:蘆筍，油，鹽，蝦，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末做法:1.把蘆筍洗干凈，斜刀切段。2.燒開水，在水里放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關系，還要再炒過。3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然后放淀粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然后用清水反復沖洗，到蝦仁比較白凈，就控干水分，加適量鹽和白胡椒粉，抓勻腌一會。4.蝦子真的在這樣處理過之后，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。5.再準備少許蒜末，就可以開始炒了。6.熱油鍋，先炒香蒜末，然后放蘆筍，翻炒兩下之后，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁卷曲變色，放適量鹽調味就可以了。小訣竅:簡單的菜不用太多的調味，吃著才會清爽。胡蘿卜炒豌豆胡蘿卜炒豌豆簡介:給每天面對電腦的他材料:胡蘿卜 200g，豌豆 200g，老姜 2片，鹽 1茶匙（5g），香醋 1茶匙（5ml），油 2湯匙（30ml）做法:胡蘿卜切成與豌豆大小相近的四方丁。之后將胡蘿卜丁和豌豆分別放入滾水中焯煮1分鐘，撈出。大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入老姜片爆香，然后放入焯過的胡蘿卜丁、豌豆，爆炒至熟。調入香醋和鹽，翻炒均勻即可。小訣竅:營養提示：胡蘿卜和豌豆中含有豐富的維生素A，有保持視力正常、治療眼干燥癥等功效。北方家常菜炒雞腿材料:雞腿2只，花椒粉和大料粉適量，鹽、味精、糖、醬油適量，油、水適量，蔥花適量做法:1.剁好雞腿后，燒開水焯一下。2.油熱后，倒入控干水份的雞腿翻炒。3.加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉，添少量的水繼續翻炒，加鹽和糖翻炒至熟爛，出鍋前加適量味精。西芹炒魷魚西芹炒魷魚材料:西芹，胡蘿卜，魷魚，蔥姜，料酒，鹽，糖做法:1 將魷魚洗凈后切成條，西芹也切成條，胡蘿卜切成片，姜切絲，蔥切段；2 鍋中放入清水、蔥姜、料酒燒開后將魷魚條放入汆燙15秒鐘后立刻撈出浸入冰水里；3 西芹和胡蘿卜分別入沸水汆半分鐘撈出浸入冰水里；4 鍋燒熱后中倒入油，待油4成熱時，放入姜絲煸出香味；5 放入魷魚、西芹、胡蘿卜快速煸炒10秒鐘，加鹽、糖調味，再翻炒幾下即可出鍋。