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水煮牛肉的做法

牛肉橫刀切大薄片。 2 牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門(mén)就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。 3 最后很關(guān)鍵牛肉內(nèi)加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會(huì)，可以防止一會(huì)脫漿。 4 青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。 鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。 放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。 放入高湯或者雞湯等。 大火將湯汁煮沸。 放入腌漬好的牛肉。 將牛肉慢慢滑散斷生。 將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。 撈出牛肉放在生菜上。 倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。 燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。

怎樣弄水煮牛肉。

≮美食原料≯四川牛肉、青蔥兩根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣醬一勺半。≮美食做法≯1、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，切下來(lái)的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來(lái)上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺(jué)很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘；2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關(guān)公的臉，沒(méi)法參賽選美了。3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來(lái)回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。4、炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開(kāi)。5、煮開(kāi)的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來(lái)就沒(méi)有那股子脆勁了。 青菜裝盤(pán)。6、煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開(kāi)大些。7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來(lái)。

水煮牛肉怎么做？詳細(xì)步驟。

水煮牛肉做法：首先牛肉切片兩厘米x4厘米，加入醬油，料酒以及很少的水腌制大概二十分鐘。牛肉吸收水份之后會(huì)變得格外嫩。二十分鐘之后，醬油和料酒的味道吸收得差不多了，再給牛肉裹上一點(diǎn)水淀粉。找個(gè)碗將襯的菜放在最下面，一般豆芽比較常用，我不喜歡吃豆子，就把他掐頭去尾，而厚實(shí)一點(diǎn)的菜可以切成薄片比如萵筍黃瓜，而像大頭菜這樣的就要先放在油鍋里面讓他斷生再墊底起鍋用大火將油燒熱，轉(zhuǎn)至小火，放入干辣椒和花椒，直至干辣椒顏色變深。將炒好的干辣椒和花椒切末備用。炒過(guò)的干辣椒和花椒變得很脆，切末的時(shí)候多加小心，把刀壓著一點(diǎn)切，避免辣椒末四處飛濺。再用大火將油燒熱，加入豆瓣炒香，然后加入高湯和鹽。我沒(méi)有高湯，所以改加水和雞精。待水燒開(kāi)之后，加入腌好的牛肉。如果牛肉切得夠薄，很快就可以起鍋，和湯一起澆在第2步準(zhǔn)備好的蔬菜上。但是我對(duì)于自己切的肉片沒(méi)有什么信心，所以煮了比較久，而且我怕蔬菜不入味，把菜也一起煮了煮。事后發(fā)現(xiàn)牛肉稍微老了一點(diǎn)，但是菜的味道還不錯(cuò)。最后將第準(zhǔn)備好的辣椒末和花椒末撒在菜上。最最后鍋內(nèi)加入少許油，大火燒熱，澆在菜上

水煮牛肉怎么做？

材料： 牛肉先碼過(guò)味的：牛肉切片，加入水、醬油、胡椒、豆粉1、由于牛肉用水煮的話(huà)，我掌握不好火候，怕口感不嫩，因此擅自作主將碼好味的牛肉在熱油鍋里炒熟； 2、將炒好的牛肉先放在一邊備用；3、再將準(zhǔn)備好的蔬菜在炒熟，并盛放在碗底；4、然后鍋中重新放入油燒熱，將姜、蒜末，家制豆瓣醬放入鍋中炒出香味(*注意：辣椒面和花椒面此時(shí)暫不使用；5、往鍋中加水煮開(kāi)，并放入胡椒粉、雞精、味精等，調(diào)好湯的咸淡； 6、將炒熟備用的牛肉放入燒開(kāi)的湯中稍煮一下，連湯帶肉倒進(jìn)盛有蔬菜的碗中。（湯不用加太多，大概剛能淹住菜和牛肉就行了）