高湯的熬制方法（秘制高湯的熬制方法）

(資料圖片)

1、豬骨高湯。高湯的熬制方法：豬骨高湯。豬骨高湯的做法步驟：滾水放入豬骨頭,汆燙去血水與雜質(zhì)；將汆燙過(guò)的豬骨頭撈起沖洗,放入鍋中再加入姜片、紅蘿卜、洋蔥；大火煮滾用撈油網(wǎng)撈起雜質(zhì),轉(zhuǎn)中小火熬煮成高湯。

2、牛骨高湯。高湯的熬制方法：牛骨高湯。牛骨高湯的做法步驟：牛骨洗凈，放入沸水中汆燙去除血水；撈起豬大骨，以清水沖起干凈備用；玉米洗凈剝除葉子；姜洗凈切片狀，備用；將牛骨、玉米、姜片及所有調(diào)味料一起入鍋煮至沸騰；轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮約40分鐘，過(guò)濾材料、撈除浮沫取湯汁即可。

3、燉雞高湯。高湯的熬制方法：燉雞高湯。燉雞高湯做法：將雞架骨放入沸水汆燙后洗凈備用，將洋蔥及紅蘿卜切塊(不要切得太小塊避免熬煮時(shí)過(guò)于軟爛分離)；加入6000ml清水，將洗凈的雞骨放入大火煮開(kāi)，撇去浮沫；加入洋蔥、紅蘿卜煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮約2小時(shí)。關(guān)火過(guò)濾，只剩雞湯，冷卻即成燉雞高湯。可用密封夾鏈袋冷凍保存。

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