涼皮怎么做？

涼拌涼皮的做法詳細(xì)介紹

【資料圖】

菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 延緩衰老食譜 口味：微辣工藝：拌

涼拌涼皮的制作材料：

主料：小麥面粉400克輔料：菠菜200克,酵母2克,黃瓜100克,豬肉(瘦)100克調(diào)料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,醬油2克,陳醋10克,鹽3克

教您涼拌涼皮怎么做，如何做涼拌涼皮才好吃

1. 把波菜洗干凈，用開(kāi)水焯過(guò)撈起過(guò)涼水，打磨成波菜泥取汁；2. 面粉里放少許鹽過(guò)篩，加入波菜汁和成面團(tuán)后醒一會(huì)；3. 用剩余的波菜汁抓洗面團(tuán)，把面筋和淀粉分洗出來(lái)；4. 面筋用酵母粉發(fā)酵后蒸熟也可涼拌；5. 洗出來(lái)的淀粉水就是澄面了，讓它靜止幾個(gè)小時(shí)，水和淀粉會(huì)分層；6. 把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊攪勻；7. 取一平底碟刷一層油加入一勺面糊搖勻，置開(kāi)水鍋大火蒸五分鐘取出；8. 倒扣沖一下涼水后，掀開(kāi)涼皮取下裝盤中；9. 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可；10. 蒸好的涼皮，最簡(jiǎn)單的吃法就是用來(lái)涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。

涼拌涼皮的制作要訣：

蒜油：大蒜洗凈放入油鍋內(nèi)炸出香味，撈出大蒜即得大蒜油。

涼皮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 涼皮的制作材料：主料：（兩人份） 面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml,2杯面粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙(3克)。 教您涼皮怎么做，如何做涼皮才好吃1、把面粉和鹽過(guò)篩后(沒(méi)有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰啵稽c(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。

3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開(kāi)水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。

5、待水開(kāi)后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。

6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好面糊的模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸)，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒(méi)有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。

PS.佐料的做法：　　原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點(diǎn)水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。

調(diào)法：碗內(nèi)抓入涼皮，抖開(kāi)；據(jù)口味放入菜及調(diào)料。注意有兩種（城，鄉(xiāng)）調(diào)配法：1.鄉(xiāng)村調(diào)法:菜用黃瓜絲,調(diào)料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.2.城里調(diào)法:菜用豆芽,調(diào)料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.

涼皮怎么做?

材料

高筋粉1000克，鹽、豆芽、黃瓜、醋、辣椒油、糖適量

做法1.豆芽洗凈煮熟，黃瓜洗凈切細(xì)絲；面粉加適量水，揉成面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面光滑后，表面蓋上保鮮膜，靜置2小時(shí)。2.將手洗凈，將面團(tuán)放入一個(gè)較大的不銹鋼盆中，倒入足夠的清水，蓋過(guò)面團(tuán)；用手搓揉捏擠面團(tuán)，揉捏10-15分鐘左右。3.此時(shí)水會(huì)變得很混，因?yàn)槊鎴F(tuán)中的淀粉溶入了水中。而面團(tuán)也會(huì)變成粘糊糊的棉絮狀模樣，這就是我們常說(shuō)的面筋了。4.將面筋取出，渾濁的淀粉水留著備用。5.另準(zhǔn)備一盆清水，將面筋放入揉搓清洗，水很渾濁后，就將盆中的清水倒至剛才的淀粉水中。6.一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈為止。7.將清洗干凈的面筋放入事先準(zhǔn)備好的大碗中，上籠屜蒸30分鐘后取出放涼，切成菱形塊。8.將淀粉水收集起來(lái)，放入冰箱中沉淀3小時(shí)。粉漿和清水就會(huì)分開(kāi)，將清水小心的舀出倒去，留下粉漿，攪勻備用。9.取一個(gè)平底的盆或盤子，抹上薄薄的一層油，倒入一勺粉漿（粉漿剛鋪滿盆底為好），放入燒開(kāi)的籠屜中蒸2分鐘。10.此時(shí)盤中的粉漿就會(huì)變成涼皮；將盤子取出，放入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中，即可將涼皮揭下來(lái)。11.如此循環(huán)，直到所有的粉漿做成涼皮為止。揭下來(lái)的涼皮疊放時(shí)，記得表面抹上香油或者色拉油，以防粘結(jié)。12.刀上沾水，將涼皮切成細(xì)條，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黃瓜絲、鹽、醋、辣椒油和糖，拌勻即可開(kāi)吃。材料

澄粉100G，水200G

做法1.澄粉100G和水200G混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?.取一個(gè)平底的大盤子(我用了匹薩盤)，把混合液分成四份，取一份倒在盤子里，上鍋大火蒸2分鐘3.蒸好的涼皮，最好連盤子一起放在涼開(kāi)水里脫模，這樣比較容易揭下來(lái).接著重復(fù)2的步驟，直到四張涼皮都蒸好4.把涼皮切成條，配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲，口感比較清爽).加生抽，白糖和辣的老干媽豆豉醬拌勻，就可以開(kāi)動(dòng)啦材料面粉100g，清水適量，紅尖椒1/2根，青尖椒1/2根，黃瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片，小米椒1個(gè)，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙做法1.面粉加水揉成軟硬適度的面團(tuán)，餳1個(gè)小時(shí)左右，加水洗面團(tuán)，洗到水變白，將淀粉水靜置沉淀一夜2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉3.留下濃稠的淀粉糊4.準(zhǔn)備一個(gè)圓盤（披薩盤即可），均勻刷一層油5.攪拌均勻淀粉糊，舀一勺倒在圓盤中6.慢慢將面糊搖勻7.湯鍋燒一鍋開(kāi)水，水沸后將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右8.蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降溫9.沿圓盤周邊小心揭下粉皮10.青、紅椒、黃瓜切細(xì)絲，鋪在盤底11.粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上12.油燒熱，倒入蒜泥、姜末，調(diào)入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可

怎么做涼皮？

面皮知識(shí)介紹：是以大米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡，磨成米漿，加水稀調(diào)相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細(xì)條，具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特。面皮的起源是在漢中，最早是用米做的。因很薄，故稱為“米面皮”，后簡(jiǎn)稱為面皮。吃法上分為熱面皮和涼面皮，后者制作材料又有多了“面”，故稱為“面面皮”。這種工藝流傳到關(guān)中，因關(guān)中人喜面食，所以在關(guān)中叫成了“涼皮”。面皮吃法很多，除涼食外，還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。它早已是人們喜愛(ài)的、風(fēng)味獨(dú)特的地方名小吃。面皮適合人群：一般人均可食 面皮做法指導(dǎo)：1. 輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特；2. 面皮其實(shí)是米做的，類似于南方的米粉。因?yàn)槿崮邸诺谰拖笊虾玫拿鏃l一樣，故名之。可以切到面條那樣細(xì)，也可以澆上調(diào)料湯后就囫圇放在碗里拌著吃的。

怎么做涼皮呢？

原料：涼皮、青瓜絲、胡蘿卜絲、醬油、醋、蒜蓉辣醬、香油、花生米。

做法步驟：

第1步、涼皮一張。

第2步、切成自己喜歡的寬條，裝碟。

第3步、切少許青瓜絲和胡蘿卜絲，花生米。

第4步、把青瓜絲，胡蘿卜絲，花生米擺在涼皮上。

第5步、調(diào)碗汁：香油，醋，醬油，蒜蓉辣醬，把這些調(diào)料攪拌均勻。

第6步、淋在涼皮上，就可以品嘗了。

第7步、成品，很香哦。

涼皮怎么做的

料： 面粉，蒜，姜，花椒，醬油，醋，色拉油，辣椒面，鹽，黃瓜，香菜，雞精，香油等 調(diào)味料的制作： 蒜搗碎用開(kāi)水泡到碗里，這就是蒜水。姜水也一樣的制作方法。花椒用開(kāi)水沖泡。也可以花椒和蒜姜一起沖泡在一個(gè)碗里。 炸辣椒面。這個(gè)大家都有自己的方法，放點(diǎn)鹽，芝麻，八角，熱油潑之就可以了！ 所需的工具： 兩個(gè)鐵盆或瓷盆，一個(gè)蒸鍋，一個(gè)細(xì)篩子，兩個(gè)涼皮鍋！看著好像東西不太好找齊？沒(méi)關(guān)系，可以代替。用鐵盆是為了結(jié)實(shí)，如果是塑料盆洗面的時(shí)候用力不小心，就會(huì)裂，不白干了嗎？實(shí)在要用，那你就仔細(xì)點(diǎn)。篩子是為了過(guò)濾面湯的，沒(méi)有的話找洗菜的笸籮，里邊鋪上干凈的紗布，怎么過(guò)濾干凈你比我清楚，不廢話了。至于關(guān)鍵的涼皮鍋，就找你家的老式鋁制飯盒代替吧！就是每張做的小，廢點(diǎn)時(shí)間。 涼皮制作方法： 1. 揉面，具體多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十來(lái)張25CM直徑的涼皮。揉完面要醒會(huì)面。這時(shí)你可以動(dòng)手制作調(diào)味料。大概20分鐘后，面也醒好了，用一鐵制或者瓷制的盆裝面團(tuán)，然后倒上涼水，開(kāi)始洗面。 2.洗面，這個(gè)工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。不過(guò)只要按步驟來(lái)，就不會(huì)失敗！用手在水里來(lái)回揉搓面團(tuán)。你能看到盆里的水漸漸變成了面湯，不要急，繼續(xù)揉，當(dāng)面湯濃的像刷墻的涂料時(shí)，將細(xì)碎的面疙瘩盡量的撈出倒入另一個(gè)鐵盆中，待用。此之前，你要準(zhǔn)備好一個(gè)蒸鍋，取出最下邊的篦子，只用上邊的篦子。篦子上再放一個(gè)細(xì)篩子，將面湯倒進(jìn)篦子中，用手慢慢攪動(dòng)，當(dāng)面湯都漏到蒸鍋里后，篩子上一定會(huì)有沒(méi)有洗完的面團(tuán)，將它們收集起來(lái)，和先前待用的面團(tuán)一起繼續(xù)洗面。像前面的步驟如此反復(fù)三到四次，一直到加的清水再也洗不出面湯的感覺(jué)了，面也洗成團(tuán)了，并且很有彈性了，OK！洗面的工作就做完了.將面湯倒入篩子，面團(tuán)現(xiàn)在已經(jīng)是面筋團(tuán)了。 3.洗面筋 ： 將已經(jīng)洗完的面筋團(tuán)，到水龍頭底下，開(kāi)著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來(lái)白色液體為止！ 4. 澄清面湯。將蒸鍋里的面湯拿到一個(gè)比較暖和的地方，慢慢沉淀。一般3個(gè)小時(shí)后就可以了。慢慢將沉淀物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動(dòng)就又要再沉淀了。原則是，盡可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最后，鍋中剩下的就是涼皮湯了！ 5.蒸涼皮：先燒一鍋開(kāi)水。在涼皮鍋里，用刷子刷上色拉油，每個(gè)地方都要刷到！再用勺子將已經(jīng)逼完清水的涼皮湯攪勻，適當(dāng)舀一部份到?jīng)銎ゅ伬铮仢M涼皮鍋底。不要太厚即可。將涼皮鍋放到鍋中的開(kāi)水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等面湯都已經(jīng)凝固時(shí)，蓋上鍋蓋.蒸大概一分半鐘就好了，開(kāi)鍋看，涼皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！將涼皮鍋取出鍋，放到一邊接好涼水的盆中，鎮(zhèn)涼，慢慢取出涼皮，取出的方法是先用手在涼皮鍋邊上劃一圈，再慢慢扣出一點(diǎn)涼皮，順勢(shì)一倒就出來(lái)了。慢慢練吧！需要點(diǎn)技術(shù)！按照上邊的制作方法，將剩下的面湯都做成涼皮！做涼皮的工作就over了！ 6.蒸面筋！將洗凈的面筋團(tuán)放到篦子上，上蒸鍋蒸就行了。你不會(huì)連蒸鍋中要加水也不知道吧！天吶！你算完了。等上氣候蒸大概15分鐘就好了。 備注：蒸出的涼皮出現(xiàn)干裂，原因一是涼皮湯太濃，加點(diǎn)清水即可。二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點(diǎn)涼皮湯，再試一張。 涼皮揭不起來(lái)。如果，蒸出的涼皮很稀，是因?yàn)闆銎×耍福俪恋硪粫?huì)，然后逼出上邊的清水。如果，涼皮沒(méi)有干裂，也沒(méi)有呈現(xiàn)很稀的狀態(tài)，是你刷的色拉油太少，或沒(méi)刷勻。