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如何腌酸菜?

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。 調料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進生水。一個月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。 說明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行 3、用那種農村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞 5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_ 6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌 7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

酸菜怎么做啊!怎么腌?

我在前也回答過這個問題。酸菜的制作方法： 原料有橄欖菜、豆角、心里美蘿卜等，共計2500克（選擇自己喜食的原料），將原料洗凈控凈水分，橄欖切成大塊、蘿卜切成切成3--4分厚的大片，豆角直接腌制不用改刀。湯鍋內加水3500克（能夠漠過原料）、大料25克、花椒25、蔥段50克、姜片50克、白糖50克、咸鹽150克，燒開晾涼，然后倒入制作泡菜的小缸內，加入高度白酒100克，放入原料。密封30天即可食用。（密封時間可根據節氣變化而變化） 保你滿意！！！ 【特點】紅綠相間、酸咸適口、口感清脆，是一很好的下酒小菜。

怎樣腌制酸菜

材料芥菜850公克，鹽60公克做法1.芥菜挑去老葉，洗凈瀝干后，放在竹篩上日曬至微軟。2.將作法1的芥菜撒上鹽，慢慢搓揉至軟后放入容器中，再用重物壓10天左右，汁液轉為黃色，腌漬半個月即可食用。

酸菜怎么腌制啊！有知道的不

1.積酸菜最重要的工具就是瓦缸了，農貿市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜，用之前要完全洗凈，不能殘留油和水。 另外，現在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜，這樣做并不可取。 2。除了瓦缸，積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的鵝卵石，可以在河灘或湖邊找到 3。冬天大白菜大量上市的季節最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富，除了青口白菜不適合用來積酸菜以外，其他品種的白菜都可以，尤其是比較疏松的品種更好。 4。這里用到的調味料非常簡單，只需要準備花椒和日曬鹽，用量可以根據白菜量的多少而定。 5。酸菜之所以會產生酸味，那是因為發酵的緣故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其發酵。淘米水就是最好的發酵劑，事先準備好相當于瓦缸容積1/5的淘米水。 6。積酸菜要在幾個步驟上用到開水，所以燒好一大鍋開水是很重要的。7。END食材用刷子和洗滌靈仔細地將瓦缸里面反復洗刷干凈，不能殘留一點點油膩。燒開一鍋水，迅速倒入瓦缸中，用干凈湯匙或長筷子攪拌，把瓦缸內壁全部用開水燙一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。選擇表面光滑的大塊鵝卵石，用刷子仔細刷洗干凈，晾干水分備用。白菜的處理1。將大白菜擇去外面破損枯黃的菜葉。2.用流動水將白菜清洗干凈，瀝干水分，然后晾干。把白菜放在案板上，縱向一分為二，這時可以放置片刻，讓白菜心中的水分也晾干。3。再在白菜根部縱向切一刀，菜葉部分不切斷，保持完整。END原作者：貝太廚房你可以到網上搜索“ 酸菜怎么腌制”多的很！

如何快速腌制酸菜

1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。[1]

2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛)，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。