【資料圖】

青了皮的土豆還能吃嗎

青了皮的土豆是因?yàn)槭艿疥柟庹丈湓斐傻摹５遣坏⒄`食用，發(fā)了芽的土豆一定要處理好了才可以使用。

土豆變青皮是否能吃

土豆無腐爛變質(zhì)的，削去青皮的部分可以吃。土豆變成青綠色，是因?yàn)樵诖鎯蛏L的過程中長時(shí)間接觸到了陽光，導(dǎo)致土豆表皮產(chǎn)生光合作用，內(nèi)部出現(xiàn)大量的葉綠素，使其顏色變青，而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵素，不過這種有毒物質(zhì)大多聚集在土豆發(fā)青的部分，如削去發(fā)青的部分，未發(fā)現(xiàn)剩余土豆有腐爛變質(zhì)的，其龍葵素含量在可食安全范圍內(nèi)，是可以吃的。青皮土豆沒去皮吃的話，可能會中毒。青皮土豆中含有一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)，其對人體胃腸道粘膜具有刺激作用的物質(zhì)，同時(shí)還可對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的膽堿酯酶活性產(chǎn)生強(qiáng)烈的抑制作用，龍葵素含量超過20mg/100g就會對人畜產(chǎn)生毒害。超過每公斤200毫克時(shí)，土豆味道會變苦，難以下咽，如食用過量的龍葵素，則會出現(xiàn)中毒癥狀。馬鈴薯中毒用什么解毒如有不適盡快就醫(yī)。食用少量的青土豆一般不會出現(xiàn)什么身體不適，因?yàn)辇埧剡@種有毒物質(zhì)需達(dá)到100克20毫克的劑量才能導(dǎo)致人出現(xiàn)中毒跡象，臨床上食用青土豆出現(xiàn)的龍葵素中毒癥狀表現(xiàn)為：首先感到咽喉和口內(nèi)騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉，癥狀較輕的，可在停食后1-2小時(shí)自愈；重者有反復(fù)嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴(yán)重的還會中毒死亡，建議食用者如出現(xiàn)上述胃腸道癥狀需要在短時(shí)間內(nèi)給催吐，一般使用手指或者壓舌板刺激咽喉部位，幫助毒物的排出，然后及時(shí)就醫(yī)診治，避免錯(cuò)過最佳治療時(shí)機(jī)，加重病情延誤康復(fù)。新鮮土豆為什么會變綠土豆發(fā)青變綠是因?yàn)橥炼挂姽饬耍且苊庾兙G，自然是把土豆用紙袋包起來或放到紙盒子里，置于陰涼見不到光的地方，常溫存放就好了，但土豆畢竟是食物，放久了總會發(fā)芽或者腐爛，建議平時(shí)購買土豆最好是買多少吃多少，不要大批量囤，以免浪費(fèi)。

土豆青了還能吃嗎

土豆皮發(fā)青不能吃。因?yàn)橥炼乖趦Υ孢^程中，如果長時(shí)間受到光照，表層就會產(chǎn)生葉綠素，就要發(fā)芽了，繼而葉綠素的部分會產(chǎn)生大量的龍葵素。變青的土豆，很明顯葉綠素多點(diǎn)，龍葵素也就多點(diǎn)。擴(kuò)展資料：不過，好在新鮮土豆里的龍葵素含量極少。2007年，香港食物安全中心發(fā)布的《風(fēng)險(xiǎn)評估研究——食用植物中的天然毒素》中，就對新鮮馬鈴薯做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市面上不同品種的新鮮馬鈴薯樣本中均能驗(yàn)出不同分量的龍葵素，含量在每公斤26至88毫克（平均每公斤56毫克），其中馬鈴薯肉的龍葵素含量低于每公斤10毫克，而土豆皮為每公斤90至400毫克不等，即使每天吃也不會有問題。參考資料來源：人民網(wǎng)-土豆發(fā)芽不能吃，那發(fā)綠了呢？丟掉為好

新出土的青皮土豆能吃嗎？

可以吃，只是見到了陽光變綠。

土豆放久了，變青了去皮可以吃嗎？

把所有青的削去，白的用清水漂洗后可以吃。有毒的只是綠色的部分。