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泡椒鳳爪怎么做？

食材明細(xì) 雞爪 適量 泡椒 適量 生姜、 適量 蒜瓣 適量 八角、 適量 桂皮、 適量 香葉、 適量 純凈水 適量 白醋、 適量 花椒、 適量 鹽、 適量 雞精、 適量 1 首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料。 2 雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。 3 煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。 4 將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。 5 準(zhǔn)備一個玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。 6 {喜歡吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。其實(shí)醋的量完全看個人口味的，我用勺子嘗了味道才確定比例的。這個要看自己掌握了。 7 將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。

泡椒鳳爪的做法

1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 7、裝盤。也可用手直接取用呵呵 注意事項(xiàng)： 1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。 2、鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻后會形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點(diǎn)咸哦。 3、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。1、無論是爪還是翅，斬成兩段。水放蔥姜花椒八角燒開，放雞，鹽煮熟。撈出用涼水過幾遍放涼。 2、準(zhǔn)備一個小盆，放蔥段，姜片（多放一點(diǎn)），花椒，八角，泡椒（多放一點(diǎn)），鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點(diǎn)純凈水進(jìn)去。醋和水的比例大約相當(dāng)，分量要剛好能把雞沒過。 3、把淹上的鳳爪放進(jìn)冰箱，泡5個小時以上就可以吃了

泡椒鳳爪的作法！

1、原料：買瓶裝腌制好朝天椒、鳳爪、味精、糖，白醋、鹽.把買來的鳳爪洗干凈，用水煮大約15分鐘，在煮的時候放入適量鹽。待煮熟撈出用涼水浸一下。找個小壇或者夠大玻璃瓶，放鳳爪，把朝天椒連汁水一起倒進(jìn)去，加水（別太多，所有的汁水漫過鳳爪就可以），味精、糖，白醋、鹽適量（根據(jù)自己喜好調(diào)比例，我自己就喜歡稍微咸的：））泡起來就可以了，最好是放冰箱里！2、一天就可以了時間久點(diǎn)可能更入味些冰箱里最長我沒試過我覺得不超過3天吧通常做不了很多一兩天肯定吃完啦1天以后就可以了（主要是取決你所需要的口感其實(shí)當(dāng)時就可以蘸著汁吃）但是記住在撈鳳抓時筷子以定要干凈的不然就會加速湯的變質(zhì)還有就是時間也不能太長要快點(diǎn)吃完不然容易變質(zhì)（尤其夏天）3、辣椒應(yīng)該是那種小小的尖尖的綠色的辣椒絕對不能用醬油，醋都必須是白醋制法二、買了超市里收拾好的雞爪一盒，廣西產(chǎn)的泡野山椒一瓶，回家實(shí)踐。1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到?jīng)鏊镏蟆Ｒ驗(yàn)橐门萁罚夜烂懔蠜]啥必要，就光放了點(diǎn)姜片去腥味、一點(diǎn)鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗里先放在一邊。2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那么多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾后趕緊關(guān)火，趁熱把汁倒到雞爪上。3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。我因?yàn)槭峭砩献龅模头拍橇耍诙焱盹垥r候拿出來吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那么韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點(diǎn)象酸奶的最佳狀態(tài)啊。怎么譜里沒說會有凍呢？我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮，我不行，下次少放點(diǎn)泡椒。呵呵制法三、山椒泡鳳爪是個川菜，泡菜中的一種。1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。2 泡野山椒連水倒入容器內(nèi)，加姜片、蔥段、花椒、川椒節(jié)、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個小時即可食用。制法四、鳳爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒]先把鳳爪煮熟[小火不要煮破皮]過涼,找一個盆放白醋一瓶在把鳳爪放進(jìn)去泡兩個小時撈出再找一個小盆倒入兩瓶山椒倒入開水[感覺能沒過雞爪就行]放鹽調(diào)好口,再放少許糖[一小調(diào)羹],味精,雞粉等這盆湯涼了以后,再把鳳爪放進(jìn)去,泡一晚就可以吃了!鳳爪要選好的,先剁去肢甲,等煮熟過涼后把鳳爪剁開,這樣好入味!制法五、泡椒鳳爪原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。雞爪撈出涼透，準(zhǔn)備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來吃吧。

怎么做泡椒鳳爪？

1：雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對半切開2：鍋里清水燒開倒入雞爪，然后放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到10分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。3：將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點(diǎn)用流水沖雞爪1個小時這樣，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免浸泡時渾濁，雞爪也會越?jīng)_越白的。4：把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調(diào)入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。5：其實(shí)做泡椒鳳爪不是那么復(fù)雜，你也可以試試看的。多做幾次就好了

怎樣在家自己制作泡椒鳳爪

泡椒鳳爪原料：主料：雞爪500克配料：泡椒200克調(diào)料：白醋5克、鹽適量、涼白開適量、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、生姜一塊、花椒十幾粒泡椒鳳爪的做法1.準(zhǔn)備好原材料。2.雞爪去掉指甲，切成塊。3.準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、香葉，生姜用刀拍一下。4.鍋里加入適量水，放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生姜，煮開后再煮十分鐘5.用涼水仔細(xì)沖洗，多洗一會，充分變涼，仔細(xì)將血沫洗干凈。6.提前準(zhǔn)備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼，不要結(jié)冰，將洗好的雞爪浸入冰水里，這樣做出來的雞爪透去了生水，而且皮會脆脆的，很好吃。不要在冰水里時間太長，肉質(zhì)太緊也不好吃，如果不喜歡皮脆脆的，就不用冰水。7.泡椒倒入保鮮盒里，加入適量涼白開，加入少許白醋，適量鹽，攪拌均勻，鹽的用量根據(jù)買的泡椒的咸淡決定多少，可以嘗一下，味道要稍微偏咸。8.放入雞爪浸泡，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏12小時左右即可。泡椒鳳爪的做法小貼士：1.這種泡椒一般都比較辣，辣椒的用量根據(jù)自己的口味添加，喜歡特辣的還可以將泡椒切成兩段；2.泡的時間沒有嚴(yán)格的要求，嘗嘗味道，入味了就可以吃了，一定要將鹽水淹沒雞爪。