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海蜇頭怎么吃

炒海蜇頭　　主料：海蜇頭300克。　　輔料：香菜梗100克。　　調料：蔥姜蒜末、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、香油、醋、白糖、清湯、淀粉。　　制作：　　1、香菜梗洗凈，切3厘米段。　　2、海蜇頭泡透洗凈，片成薄片，下入80℃水中焯1分鐘，控凈水。　　3、勺熗蔥姜蒜，出味后下蜇頭片炒幾下，加入料酒、醬油、醋、鹽、胡椒粉、湯炒勻，撒入香菜梗，勾芡，淋香油即成。　　======================================　　木耳炒蟄頭　　主料：水發木耳250克、海蜇頭150克　　配料：香菜、青紅椒絲、蔥、姜、蒜　　調料：鹽、味精、胡椒粉、老醋、蔥油、濕生粉　　制作步驟：　　1.水發木耳、海蜇頭焯水備用　　2.起油鍋燒熱，下蔥、姜、蒜爆鍋，加木耳、海蜇頭、香菜、青紅椒絲翻炒幾下，加鹽、味精、老醋、胡椒粉、濕生粉、淋蔥油，出鍋裝盤既成。　　制作關鍵：　　海蜇頭不宜過老。　　濕生粉不宜過多，否則不清爽　　==========================================　　咸肉冬筍炒蜇花　　原料　　熟咸肉片、鮮冬筍片各100克，海蜇頭片200克，蒜苗段50克。　　調料　　鹽、味精各3克，黃豆醬、老抽各5克，植物油15克，水淀粉10克。　　【制作過程】　　1、將鮮冬筍片用開水焯透撈出，海蜇頭片用開水略燙撈出。　　2、炒鍋上火，下入植物油，待油溫升至六成熱時，下入蒸熟的咸肉片煸香，再下蒜苗段大火略煸，加入20克湯、鹽、味精、黃豆醬、老抽，燒開后用水淀粉勾芡，下鮮冬筍片和海蜇頭片翻炒均勻即可裝盤。

海蜇怎么吃

涼拌海蜇 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而后切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。 或： 原料：海蜇皮300克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。 做法： ①將蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去咸味。用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼。把醋、香油、味精對在碗里成調料。 ②把黃瓜絲先放盤里，再把海蜇擠干水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。

海蟄頭怎么吃

原料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。做法：1、選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。[美食中國]2、蔥末放小碗內，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。3、將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。關鍵：1、陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。2、海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。

海蜇有怎么吃法

海蜇的四種吃法 ⒈涼拌海蜇：取海蜇皮，放入清水浸泡 4－8小時，再充分洗除，而后切成細絲，用冷開水洗滌 1－2次，放在盆內，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。其特點是：佐餐酒肴，清涼可口。 ⒉番茄海蜇：燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內后，加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥，而后，添加已洗凈切成片狀的番茄（或番茄醬），旺火快炒 3－4秒，再加濕淀粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養豐富的特點。 ⒊甜酸海蜇：將洗凈的黃瓜、蘿卜等切成條狀或小塊（數量約為海蜇的 25％左右），用少量精鹽搓一下，脫除水分，再用水沖洗 1－2次，瀝去水分，放在糖醋里浸 1－2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿卜一起倒入熱鍋內，用旺火快炒片刻，最后加濕淀粉成糊狀，起鍋即成。口味清涼，老少皆宜。 ⒋松脆海蜇皮：先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置于盆內，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內，加入適量醬油、醋、白糖、姜末、少許麻油以及蔥、蒜等調味品，充分拌勻后食用。

海蟄頭的吃法

蔥油海蟄頭　　原 料：　　三礬蟄頭350g,小蔥3g,味精5g,蔥油15g（用小蔥、洋蔥在油中炸制）。　　制法：　　1.將蟄頭洗凈，用刀斜批成片狀,在涼開水中浸漂去礬咸味,撈出瀝去水。　　2.取碗一只盛蟄頭，加小蔥花、味精、淋上蔥油拌勻即可裝盆。　　風味特點：蟄頭脆爽，味鮮蔥香，味濃。　　三：麻香海蟄　　主料：海蟄皮、胡蘿卜、芝麻。　　調料：酒、鹽、白糖、胡椒粉、味精、雞粉、麻油　　制法：　　1、將海蟄皮過水洗干凈后切絲。　　2、放適量的水到鍋里，把水燒開，然后放入海蟄皮，時間大概1-2分鐘（個人建議1分鐘就差不多了），然后撈起過涼水放碟（這樣海蟄皮才會爽脆的哦）。　　3、胡蘿卜切絲，然后放適量的水到鍋里，把水燒開后放進去，大概也是1分鐘左右就夠了。撈起放碟。記得：時間太長蘿卜絲軟了就不好吃咯。　　4、放少許的油進鍋，把芝麻爆香。　　5、將海蟄皮絲、胡蘿卜絲加調味料拌勻，然后把剛才爆香的芝麻放上去就可以了。　　四：佛手海蟄皮　　主料：海蜇皮250克。　　調料：香油25克，味精3克，醬油10克，香醋5克，鹽3克。　　作法：（1）先用水將海蜇皮浸泡，而后洗凈去掉泥沙，用刀切成3厘米寬的長條。然后沿長條縱向每切4刀連刀（切斷第5刀，即成五指手掌形狀的條），切好后用清水泡上。　　（2）上桌前，把加工好的海蜇皮，放入開水鍋中燙一下，即成佛手狀，迅速去水分裝盤，澆上用香油、醬油、味精、鹽、香醋等調料調勻的鹵汁即可。　　特點：色澤淡黃，鮮脆爽口　　五：蔥油蘿卜絲拌海蟄皮　　海蟄皮反復用清水漂去沙子，切絲，用冷開水洗凈瀝干。　　白蘿卜切細絲，拌和鹽腌1小時，擠去水分。　　海蟄皮加鹽、雞精拌和裝盆邊，蘿卜絲拌少許白糖、裝于盆中央，撒上胡椒粉、蔥花。油鍋內50ml左右素油燒熱，淋澆于蔥花上，吃時拌勻即可。　　海蟄腰花　　[原料/調料]　　豬腰1個，海蜇皮150克，油條1支，大蒜片2湯匙，蔥段(1寸長)10克，用糖3湯匙、白醋3湯匙、醬油2湯匙、清水2湯匙、香油1湯匙、番茄醬1湯匙、生粉l／2湯匙、鹽l／2茶匙制成調味料。　　[制作流程]　　①將豬腰剖開成為兩半后，剔除中間之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入細粒交叉刀口再分切成8小塊，盛在碗里用冷水浸泡(常換清水)。　　②海蟄皮用冷水泡上1天后，切成l寸寬、兩寸長的大小，而在長的一面切上0．5厘米間隔約有l／2寸長之刀口如梳子狀(俗稱佛手狀)備用。　　③在鍋內燒8杯滾水，用來用燙海蜇皮(但水開后加進約2杯冷水后才可將海蟄皮放下)燙約3秒鐘，撈出沖冷水。將水再燒滾一次，淋下酒1燙匙，便落腰花下鍋燙約5秒鐘，撈出濾干。　　④起油鍋(3湯匙油)，先爆香大蒜片與蔥段，再將腰花與海蟄皮下鍋，大火拌炒約3秒鐘，將綜合調味料全倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過的油條段上面即可(油條切1寸長，先炸酥后放在碟中)。　　卜絲拌海蟄皮　　原 料：　　三礬蟄皮250g,白蘿卜150g,胡蘿卜15g,蔥絲少許，味精5g,麻油25g。　　制法：　　1.將三礬蟄皮用刀切成細絲，反復清洗，然后在涼開水中浸漂去礬咸味，撈出瀝去水。　　2.蘿卜去皮切成細絲，放盆中加鹽稍腌用水擠蘿卜絲水份。　　3.將蟄皮絲、蘿卜絲加味精、麻油一同拌制，裝盆放蔥絲即可。　　風味特點：蟄絲、蘿卜絲爽脆可口，味鮮美。