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蛋撻的做法大全

展開全部主料低精粉 (135克)高精粉 (15克)輔料黃油 (20克)馬琪琳 (100克)水 (75克)廚具無分類派塔 奶香 烘焙 一小時 高級難度把撻皮原料（除馬琪琳）混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。這期間把馬琪琳趕薄待用。將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。然后疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。取出面再反復(fù)疊被子3次，趕薄卷成搟面棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中。待用。將撻水原料放一起打勻過篩即可。將撻水放入撻窩6—7成滿。放入預(yù)熱160度烤箱下火中層25分鐘 之后180度上火10分鐘即可。放入預(yù)熱160度烤箱下火中層25分鐘 之后180度上火10分鐘即可。我用的是格蘭仕烤箱。

蛋撻的做法

【微波爐做蛋撻】做法一　　原料：雞蛋200克，煉乳150克，酥油50克，小麥面粉130克，發(fā)酵粉2克，鹽2克，白砂糖25克。　　制作：把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分?jǐn)嚢韬蠓湃氡淅洳兀瑐溆茫话阉钟汀⑸僭S鹽、發(fā)酵粉、面粉和適量的水充分混合，和成面團，分成12等份，并在面板上壓成圓形；把壓扁的面團放在蛋撻模具里，整好邊；從冰箱里拿出蛋黃液，并均勻的倒入蛋撻皮中，大經(jīng)8分滿即可，進烤箱，設(shè)定溫度200度，20-25分鐘即可。做法二　　撻批材料：低粉200克，牛油100克，蛋黃2只，砂糖50克。　　撻水材料：蛋黃3只，鮮奶油100ml，牛奶80ml，煉乳1勺，砂糖30克。　　制作：低粉過篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻；牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒狀。加入一只蛋黃揉成面團；將面團用保鮮膜包好放入冰箱1小時。下面我們利用這段時間做撻水：把除蛋黃外所有材料放鍋內(nèi)加熱，并攪拌，不要煮干，放涼一點后加入蛋黃攪拌均勻即可。　　時間到了以后，將面團取出后平均分成12個小團，取一個用手壓扁置入撻模。將面團從模底推向撻邊，撻底要薄，邊要厚，這樣好吃；完成后在撻底刺數(shù)個洞，邊上掃上蛋黃，備用；用湯匙把撻水倒入撻模8分滿。烤箱預(yù)熱200度烤20～25分鐘，焦黃即可。

蛋撻的制作方法

蛋 撻撻水：A、材料：雀巢淡奶油100克，蛋黃3個，雀巢三花植脂淡奶45克，牛奶25克，糖20克B、步驟a、淡奶油加糖加熱至糖溶解后離火，稍微放涼。b、加入牛奶、三花植脂淡奶，攪拌均勻后加入蛋黃，攪拌均勻。c、把b過篩，濾去雜質(zhì)，即成撻水。撻皮：A、材料：面粉200克，黃油25克，牛奶120克，鹽少許，麥其林175克。B、步驟：按索J的疊被子的步驟做的a、將面粉中間挖坑，到入牛奶，加入其他材料。慢慢調(diào)和成團，揉好就可以，蓋上保鮮膜或者濕布，醒15-20分鐘。b、麥琪淋敲成長片，面團搟成大片，比麥琪淋寬大三倍，把麥其林放在面皮中間，面皮從左往右包，再由右往左包上，把麥其林包好，注意頭尾麥其林不要露出來。然后把面皮橫過來，再把面團翻身，雙層的一面朝下，蒙上保鮮膜松弛15分鐘。等面團松弛后，把面團敲大，略微搟平，注意兩面要撒上面粉，免得粘破表皮。c、把搟好的面皮再橫過來，由左右兩邊往中間折，然后再疊在一起，就像疊被子一樣，注意每次折疊都要及時撒上面粉。然后再蒙上保鮮膜松弛15分鐘，等面團松弛后，再把面團敲大，略微搟平，注意兩面要撒上面粉，免得粘破表皮。d、重復(fù)步Ce、把敲大的面團卷起來，放到冰箱冷藏15分鐘取出，切成1.5厘米厚的小塊，然后按平，用手捏出撻皮的形狀，放到撻模里，按牢，在底上扎幾個洞，防止烤的時候鼓起來。f、如步驟e，做好撻皮，備用。烘烤：把撻水注入撻皮，只要7-8分滿就可以了，烤的時候還會膨脹。烤箱預(yù)熱220度，用上下火烤15-20分鐘，看到表面焦黃，即可出爐。

蛋撻的做法有哪些？

展開全部用料淡奶油50ml純牛奶50ml蛋黃1個蛋撻皮4個煉乳適量糖粉適量低筋粉適量步驟1.將以上所需的材料依次準(zhǔn)備好，再將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，做蛋撻只取蛋黃就可以了。2.然后依次將牛奶和淡奶油倒入蛋黃中。加入適量的煉乳、糖霜、和一點點過篩后的低筋面粉。3.然后用勺子攪拌均勻，這樣蛋撻液就完成了~4.將事先購買好的蛋撻皮擺好，用面粉篩將蛋撻液依次篩入蛋撻皮中，不用倒太滿，70%—80%就可以了。5.烤箱調(diào)至烘焙檔，預(yù)熱到160度（Sammy烤箱的溫度偏高，所以設(shè)置160度就差不多了），然后把烤盤放入中層，時間設(shè)置15分鐘，注意觀察，待表面上色即可出爐

做蛋撻有什么一些簡單的做法？

撻皮：黃油125克，低筋粉180克，綿白糖（應(yīng)該是糖粉，我沒有）50克撻水：牛奶100克，糖35克（據(jù)說加點煉乳不錯，不過我怕朵朵不能吃，沒加）撻皮和撻水共用的當(dāng)然是雞蛋了，應(yīng)該是4個蛋黃，我覺得蛋清剩了浪費，就用了兩個完整的雞蛋。做法：1、 黃油用微波爐解凍半分鐘2、 解凍的黃油加糖打發(fā)3、 雞蛋打勻，取四分之一，加入黃油中繼續(xù)打勻4、 低粉倒入黃油中，揉成面團5、 牛奶用微波爐高溫加熱半分鐘6、 糖放入牛奶中攪化7、 牛奶微涼后把其余的雞蛋倒入攪勻，我用打蛋器打的，以盡可能減少里面的粘稠物8、 把攪好的牛奶用茶杯中的小茶網(wǎng)過濾一下（參照茶碗蒸的方法），是為了保證撻水的嫩度9、 把揉好的面團分成12等份（此時預(yù)熱烤箱200度），每份揉成小圓球，在蛋撻模里均勻按好10、 撻水倒入撻皮中，我參考網(wǎng)上的說法倒了八分滿，但不知為什么沒膨脹，覺得倒十分滿應(yīng)該也沒關(guān)系11、 放入預(yù)熱好的烤箱烤十五分鐘后上面蓋了油紙繼續(xù)烤三分鐘，據(jù)說是為了防止烤糊撻水，不過我烤出來后覺得上色不夠，可能不蓋的好，更象葡氏蛋撻吧