【資料圖】

蒸水蛋怎么做

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。 (3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。 (4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。 巧蒸雞蛋羹: 在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩. 蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。 蒸雞蛋羹新技術 當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試： 1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇； 2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花； 4、充分攪拌均勻：一只手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一只手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止； 5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開后記時間，開鍋后再蒸10分鐘即可； 6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。 注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例約為1：2； 2.要加溫水并與蛋液充分攪勻； 3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下； 4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。

蒸水蛋的方法

先選4個新鮮的雞蛋，用筷子打勻后，我的個人秘訣是放水你要放涼的開水，大概兩碗水多一點就夠了，放鹽也要注意，太咸了無人食，太淡了沒味道，可以先試試，食生雞蛋無事的，放一點醬油，油，攪拌后將溢出的泡用勺子撇走，大火蒸15分鐘就OK了，蒸到10分鐘時揭蓋放一放氣，并看看情況如何，是否要增加或減小時間。微波爐蒸的話，水要適當多一點，大概多一杯水就好了

蒸水蛋怎么做？

蒸水蛋水與蛋的分量應該是1：1，3顆蛋要放半個蛋殼的水6次（你必須將蛋打開才能把蛋放進碗中，打開的蛋殼是不完整的，你挑一個比較接近半顆蛋形狀的來量水就可以了）。那些說1.5倍、2倍水的蒸出來肯定是“蛋、水一灘”。蒸的時間要和你的容器有關，越大越平的盤子/碟蒸的時間越短，因為蛋汁/液的高度比較淺，如果碗口小而深度很高的碗，要蒸的時間就比較長。由于碗/盤/碟的形狀、深度不一樣，所以要自己掌握，大約6－12分鐘都可能。在蒸到6分鐘的時候，拿一根筷子往盤/碟/碗中一插，如果還有蛋水/蛋液在洞中溢出就是沒蒸熟，多蒸2分鐘再試。一般來說，越平越大的盤/碟蒸出來的水蛋比較好吃比較嫩，深度太高的話碗面或碗底的熟了可是中間不熟，中間的熟了表面的就會過火過老。

蒸水蛋的訣竅啊

這個并不難，只要抓住兩點： 1.用溫水與蛋液攪拌均勻。 2.一定要用小火慢慢煨熟。 滿足以上兩點，包你形如膏脂，口感爽滑。用微波爐吧，幾分鐘搞定，和我學吧取一個你準備盛雞蛋羹的容器，先在碗底倒少量的油，然后輕輕的晃動，把容器四壁沾滿油，這樣做一是會使雞蛋羹做出來上面飄著油花，好看又好吃，而且還不會使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗然后把雞蛋在這個容器里打散再加入80度左右的水，這個很關鍵，加涼水會把雞蛋蒸老，加開水會把雞蛋沖成蛋花，水和雞蛋液的比例差不多1：1.5，要是弄不好，就找個家里吃飯通常用的小碗來量，一個雞蛋家大半碗水就好了。繼續朝著一個方向攪拌，可以加鹽了，記得一定要加完水以后才加鹽，否則的話，鹽不容易攪均勻，如果你喜歡的話也可以加一些蝦仁，蔥花。一定要把它攪到有細膩的泡沫才好接著就可以放入微波爐了，一定要加蓋子或者保鮮膜，這個也很重要。高火加熱，我家微波爐是900瓦的，基本上一個雞蛋一分鐘，還有就是，不要一口氣加熱那么久，最好中途停個1 ，2次，掀開蓋子放放氣，這樣就不容易有蜂窩了，和老人們學的，很管用哦這樣只要幾分鐘就可以吃到嫩嫩的，看著都流口水的雞蛋羹了很簡單，省時，又美味可口，試試看吧如果想換換不同的口味，也可以做些象打鹵面一樣，挑喜歡的蔬菜和肉做成的鹵，澆在蛋羹上，也別有一番滋味哦請慢慢享用吧~~~~~~~~~~~~！！作料：大（或特大）雞蛋1 只（2 只；3 只）冷水1／ 2（1；1．5）杯鹽1／8（1／4；3／8）茶匙生抽、麻油各適量準備：1、玻璃量杯內加水1／2 杯（1 杯；1．5 杯），大火熱1 分鐘（1 分鐘30 秒；2 分鐘15 秒）。2、放雞蛋及鹽在碗內，以筷子打至略為起泡，倒入1／3 之熱水一同打勻，然后將蛋液倒進量杯之熱水內，再打勻。3、倒蛋液經密眼小箕進入一圓形容器內：1 只蛋用300 毫升之玻璃小杯或直徑11 厘米之普通飯碗；2 只蛋用直徑17 厘米，高3 厘米之玻璃碗或瓷碗；3 只蛋用直徑20 厘米，高4 厘米之中式瓷碟。4、按碗口剪一圓形鋁箔，其大小要四周比碗口多出2 厘米。做法：1、將鋁箔啞的一面向外，輕輕蓋在杯（碗或碟）上，使周圍有2 厘米垂下，放于轉盤中央。2、小火（30％火力）加熱5（7；10）分鐘。再用慢火（10％火力）加熱5（10；15）分鐘。擱置5 分鐘后淋上熟油生抽供食。提示：最理想是蒸1 只蛋。括號內的數目為蒸2 只及3 只者。用的水是自來水。如在冬天氣溫較低時，水的加熱時間要酌加10（15；20）秒。雞蛋是冰箱溫度。

如何蒸水蛋？

材料及調味： 大只雞蛋二只， 冷開水一杯， 蔥二條切碎（不吃蔥免用）。 胡椒粉少計， 生抽一茶匙， 鹽1/3茶匙。 做 法： 1、雞蛋加調味及冷開水打散，除去浮在面層的泡（可以用密孔篩隔去）。 2、把蛋液倒在一個直徑約六寸的盛器中，蓋上蓋，用Roast蒸四分半鐘至熟。取出，灑下蔥花，蓋上蓋一分鐘，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽。 注：蛋液的厚薄影響烹調的時間，故把盛器的直徑寫出，讓大家作為參考。 下面是蒸水蛋另一絕招，絕對嫩滑： 一、先將蛋打散，盡量攪久一點。 二、加入一比二的冷水，再次將水和蛋攪勻； 三、加入鹽、油、少許醬油，依個人口味。 四、再加入一份開水攪拌一次，蒸水蛋的總加水量是一比三，前面已加入兩份冷水，此次再用一份的開水進行攪拌。 五、在調配的水蛋中加入少許醋。 六、水開后將水蛋放入開水中蒸約五分鐘即可。 加入少許醋: 記住是少量，放一點就行了，蒸出來絕對不會是酸的，反而會使味道更鮮。 這是個小竅門，讓蒸出來的水蛋又嫩又滑的關鍵所在．