【資料圖】

糖蒜的腌法

材料：大蒜，砂糖，米醋（腌醬色用）或白醋（腌白色用）做法：1、選擇比較嫩一點兒的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；2、剝去外層的老皮，剪去一截蒜把兒，切去底座比較臟的一截，清洗干凈；3、用淡鹽水浸泡24小時以上，中間換兩到三次水；4、浸泡后的大蒜，頭朝下控干水分；5、整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內，瓶子里會有很多的空間，用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮；6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大約一頭大蒜一小勺糖；7、倒進米醋，沒過大蒜即可（還可以加入少許鹽，不加也可以，沒有太大區(qū)別）；8、如果想要吃白色的，就用白醋（當然是釀造白醋）；9、密封保存，不用晃動，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！

怎么腌制糖蒜

將算剝皮腌制一天，撈出晾曬一天。用醬油、醋、白砂糖調汁，比例是：2：2：1。

糖蒜的腌制方法？

步驟：1.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好后很干凈2.先剝掉最外面的一層3.減掉較長的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮，4.剝到最下面時用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉5.這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很干凈的蒜。剝好的蒜涼2個小時后腌制6.備好腌制的料7.把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼8.把壇子清洗干凈用開水把里面湯一下，然后控干水分，壇子一點要保證無水無油9.把蒜頭碼放在壇子里10.最后倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼干燥處。腌制2周即可

怎樣腌糖蒜？

原料：　　鮮蒜5000克， 精鹽500克， 紅糖1000克， 醋500克。　　做法：　　1、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）；　　2、將泡過后的蒜用精鹽腌著，每天 要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干；　　3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。　　美食特色：　　腌過的鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口。　　腌制妙法一則：　　白皮蒜上市了，不少人家正在忙著腌制。可有些人認為把它買來，洗凈，放點糖，放點就是糖蒜了。這樣腌的糖蒜，吃起來并不甜，反而有些辣。根據(jù)多年經(jīng)驗，要這樣做其味最佳。　　一、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然后把一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。　　二、續(xù)水、換水。12小時后，再往缸里續(xù)干凈涼水。水要沒過蒜，三天后換水，以后每天換一次清水，連續(xù)7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。　　三、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。　　四、封口。用兩層紗布封壇口，并用繩子緊緊系住，置于室內陰涼處。5天即可食用。　　五、的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。

如何腌糖蒜

一、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然后把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。 二、續(xù)水、換水。12小時后，再往缸里續(xù)干凈涼水。水要沒過蒜，三天后換水，以后每天換一次清水，連續(xù)7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。 三、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。 四、封口。用兩層紗布封壇口，并用繩子緊緊系住，置于室內陰涼處。5天即可食用。 五、腌糖蒜的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。