1、酸飯
(資料圖片僅供參考)
如果有機(jī)會到鄂爾多斯黃河沿岸和準(zhǔn)格爾旗山區(qū)做客,無論什么時候都能吃到用糜米制作的酸飯。那里家家戶戶的鍋臺上都會放著一個酸罐。過去,那里的農(nóng)民把酸飯看作是富裕生活的象征,還有話叫,“早上酸粥中午糕,晚上燜飯上油炒”。酸飯制作時是把豆腐酸漿作為“酵料”倒入洗凈的小口罐子里,再把熬過糜米的湯舀進(jìn)去發(fā)酵。然后把一定量的糜米洗凈也倒進(jìn)罐里。把罐放到熱鍋臺上,一天以后,“甜米”就變成“酸米”了。多數(shù)人家不用“酵料”,而用米湯和糜米直接發(fā)酵,這樣一年四季都會有酸漿。
2、紅腌菜
紅腌菜是具有蒙古游牧民族特色的食品,這里的農(nóng)民一直食用紅腌菜,就連農(nóng)村上學(xué)的孩子,也常把它裝在兜里當(dāng)零食吃。紅腌菜很咸,干吃、泡著吃均可,吃起來特別有嚼頭。紅腌菜在青黃不接的季節(jié),是救濟(jì)窮人的一種菜。秋收以后,把圓白菜、蘿卜、蔓菁、芋頭切成細(xì)絲腌起來,翌春,把它撈出來晾到快干的時候,再用原湯(酸鹽湯)將其煮熟,攥成團(tuán),曬干,變成了褐紅色的紅腌菜。
3、蕎面碗坨
蕎面碗坨,是比較講究的一種食品,既衛(wèi)生,又適應(yīng)時令。在夏天炎熱的時候,吃上一碗碗坨,頓覺消暑解渴。制作蕎面碗坨的原料是蕎面,將蕎面放在碗里蒸熟,外形呈坨狀,故稱碗坨。
4、酸燴菜
在鄂爾多斯農(nóng)村,酸燴菜是一種四時皆宜的名菜,其酸香可口,回味無窮。酸燴菜是幾個概念的合稱,是用腌漬過的白菜和其他蔬菜經(jīng)烹制后做成的菜肴。將山藥削皮、洗凈,用刀切成大小適中的菱形塊,把豬肉放到熱鍋里炒一炒,放入大料、花椒、蔥、蒜、醬油、食鹽再炒一炒,添足水。待水滾沸后,再把腌過的白菜擱到鍋里燴熟,然后,手持鐵勺把鍋里的山藥搗成泥,便做成了豬肉酸燴菜。
5、羊油馓子
羊油馓子的制作原料有白面、素油、糖等。往一定量的白面中放入素油、糖和水和起來。面和的不能硬也不能軟,讓它餳上一會兒。把餳好的面揪成小面劑,放到面案上搓成細(xì)長條,對折幾次,放入滾熱的羊油鍋里炸熟。吃的時候,把羊油馓子掰碎,泡在奶茶里,吃在嘴里,酥脆香甜,別有風(fēng)味。
6、愛熱格
愛熱格俗稱臥奶子,由鮮奶直接發(fā)酵而成。樣子很像豆腐腦,香美可口,夏天吃了消暑解熱。
7、豬灌腸
把豬肥腸洗凈放在盆里,用鹽加少許醋,反復(fù)揉搓,洗凈,泡入涼水中,取出瀝干,切成一尺余長,一頭用線扎住,將蕎麥糝子面加水和成糊狀,灌入腸內(nèi),將口扎緊,放入蒸籠,待半熟時,用針在腸衣上扎眼放氣,蒸熟晾涼,切成圓片,放入碗中,調(diào)上醋、蒜、湯等即可食用。
8、土豆丸子
將土豆削皮洗凈,擦成絲狀,倒入盆中,撒面粉與土豆絲拌勻(土豆絲略灑水)放入籠屜蒸熟,放入盆中,鍋中放豬油,油熱后加鹽、蔥花,將蒸熟的土豆丸子倒入油鍋中,用鏟子翻攪,翻炒后即可食用。吃起來軟硬適中,入口綿爛
標(biāo)簽: 鄂爾多斯
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